“时雨的寒秋，配上空气中浓郁的桂花香，这才是十月的杭州!”漫步在桂香四溢的大街小巷，网友们不禁感慨道。“桂花开了，就应该配上一杯暖暖的桂花味拿铁!”刚闻到桂花香味的小万便下单了一杯大杯的桂花厚乳拿铁，“如果一定要形容秋天的味道，桂花味一定当仁不让。”虽然今年杭城的桂花来得比往年要晚一些，但各个店铺的桂花类饮品却是如约而至，馥桂龙眼冰茶、桂雨酿椰乳、金桂乌龙燃茶、桂花玫珑啵啵酪酪……“桂”字当头的茶饮，纷纷开启了属于桂花味的秋季限定。
桂花饮品销售火爆 香气馥郁满足消费者对桂花的想象
近日，天然呆推出的新品“桂花三部曲”，借着能够喝到馥郁桂花香收割了一批粉丝，在小红书上，不少博主表示：“秋意正浓，喝一杯桂雨酿椰乳才算过了秋天。”在外卖平台上可以看到，“人间桂花香”系列的三款饮品馥桂龙眼冰茶、桂雨酿椰乳、云栖桂花奶绿是店铺现阶段的主推产品，价格分别从18元至21元不等。店内工作人员透露：“桂花系列饮品才上架一周左右，预计持续到本月月底，整个十月的奶油顶都会是桂花味。三款饮品的销量都很不错，但比较之下，大家更偏爱桂雨酿椰乳，可能是由于里面有桂花香和椰香，口感比较丰富，所以受到消费者的喜爱。”
在另一家名为味夸的饮品店内，桂花味饮品亦是最近店内最为火爆的产品，在店铺首页可以看到，桂花乌龙轻乳被标注了“桂花季首推招牌”的字眼。店内工作人员透露，一天之内，线上线下基本能售出50杯到100杯桂花类的饮品。据了解，店铺在去年便推出了桂花系列饮品，而今年，店铺针对市场需求对饮品做出了口味调整，与去年同类型产品比较，今年桂花新品的销量有所上升。味夸创始人张先生表示：“杭州是味夸的主要市场，杭州人对于桂花的认知度高，如何在众多桂花饮品中脱颖而出，口感尤为重要。在市场调查中发现，顾客都很注重第一口的感觉，在入口时让顾客感到馥郁的香气，从而满足他们对桂花的想象就是我们今年在口味上做出的新调整。”
此外，在古茗、茉沏、和气桃桃、挪瓦咖啡等店铺中也可以看到，桂花类饮品的销量较为火爆。古茗工作人员表示：“店内的桂花乌龙奶芙再过两天便会下架，从上架到现在，销量一直都不错，桂花香味的饮品能被很多消费者接受，大家尝试新品的意愿也很强烈。”茉沏工作人员也表示：“最近店内新推出的芋圆桂花琉璃冻、浮生月桂一天基本能卖出60杯到70杯，是店内销量前几名。”
季节限定、城市氛围与体验营销
多层次抓住消费者体验心理
在秋季推出的桂花系列产品中，除了饮品，还有不少桂花味的甜品、面包等，且有不少产品属于杭州限定。如喜茶所推出的“龙井满桂燕窝包”便是杭州限定产品，龙井茶味与桂花味的奇妙组合让其一上架就俘获了不少消费者的心。
而对于市场上众多桂花产品的推陈出新，浙江财经大学市场营销学陈颖教授表示：“产品的不断更新是商家根据市场做出调整的普遍性行为，而桂花市场之所以如此火热，这与季节限定、城市氛围和体验营销三个原因分不开。首先，桂花是杭州一个较为特殊的元素。桂花花期较短，和秋季的板栗一样，属于季节性食品，在这段时间内消费者对于桂花产品的消费欲望就会比较高;其次，在桂花被绝大多数人认知的同时，便会有很多商家把产品与消费者心理做一个贴合，营造一个城市氛围，从而引发‘桂花+’的经济，在寻常的产品上附加桂花元素，能够满足消费者的幸福感和获得感;最后，是一个体验营销的手法。大家对于桂花的认知通常从嗅觉出发，现在商家在口感与包装上都做出调整，从单一的嗅觉向味觉、视觉、嗅觉三重转变，通过多层次提升消费者的体验感。”
(见习记者 张宇帆)
