在资本市场“热”了三天的预制菜，昨天热上加热，再度迎来利好。国家发展改革委发布通知部署春节促进消费工作，明确在精准有效做好疫情防控前提下，鼓励创新丰富年节餐食，鼓励提供多品类套餐、自主配餐、网上预订年夜饭食材等服务，鼓励制售半成品和“净菜上市”。本周的预制菜概念至少在资本层面又留下不小的想象空间。
临近春节，防疫让不少人选择“就地过年”，这也催生了年轻人对于预制菜的需求。每满记者注意到，无论是各大电商平台，还是线下门店，预制菜年夜饭的销售都相当火爆，俨然成了眼下最时兴的年货。
预制菜概念出现在资本市场还是在1月5日，当日同花顺多了“预制菜”板块，多家上市公司相继公告布局预制菜业务。
上周三开始，预制菜概念股持续走强，板块周涨幅超15%，国联水产、得利斯、海欣食品、福成股份等8只概念股周涨幅超20%。相比于上证指数周跌幅近2%，预制菜概念的“吃香”程度近乎突兀。
突如其来的预制菜，究竟是什么来头?
半小时做出一桌年夜饭，你信吗?
在家半小时就能做出一大桌子年夜饭，菜色口味各异，吃遍全国各地……你信吗?
眼下预制菜C位出道，就连厨房小白，也有了充当一回年夜饭大厨的自信。酸菜鱼、羊蝎子、八宝饭......连烤鱼和建德特产江南水米糕都出了相关预制菜产品。每满记者这几天在电商平台、餐馆、商超探访一圈，发现相比于前几年，预制菜已经迭代升级，被商家玩出了新花样。
除了方便面、速冻饺子这类预制食品之外，现在的预制菜已经能包揽大多数家常小菜和硬菜，甚至一些原本烹制复杂的“功夫菜”，比如佛跳墙，都可以实现轻松快烹。而年夜饭的各色硬菜，只要买一个礼盒，简单加热摆盘就能满足春节仪式感和便利快捷的双重需求。
简言之，预制菜就是针对家宴大菜制作程序繁杂的特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，实现能直接食用的快捷菜品。在懒人经济、宅经济、一人食、后疫情等多重因素的作用下，预制菜的爆红有它背后独特的逻辑。
电商平台的流量选手
在电商平台上，各种口味、不同价位的年夜饭预制菜礼盒品类繁多;在一些生鲜电商平台，预制菜已是一大卖点，盒马、叮咚、美团等APP上，都已上架年夜饭预制菜。
盒马相关负责人告诉每满记者，他们提前半年做了年夜饭相关市场调研，发现今年有50%的受访者提前决定就地过年，越来越多30-35岁的年轻人开始成为年夜饭的主导者。
围绕这类消费者的需求，盒马今年研发了整套年菜商品，包括年夜饭大菜、区域特色“八大碗”以及八宝饭这类点心、甜品，满足消费者一站式购齐并且能够自由组合年菜的需求。
为了满足消费者对于年菜高颜值的需求，盒马年菜还配备“乾隆审美”的锅。消费者购买相应的商品就可以获赠这款内涵与颜值兼具的锅，为年夜饭增加仪式感。
据了解，盒马烤鱼、胡椒猪肚鸡汤、寿喜锅等都是专门研发的预制菜。在盒马APP上，每满记者发现，45.8元/盒的日式肥牛寿喜锅、56.8元/盒的清炒河虾仁、14.8元/盒的油面筋塞肉、35.8元/盒的糖醋小排、35.8元/盒的老坛酸菜黑鱼等均有上千条留言评价。
餐饮企业抢着“吃”一口
对于预制菜，作为关联度最紧密的行业之一，餐饮企业当然不会坐视不理。其中比较典型的是西贝和太二。
在西贝莜面村武林银泰店，一系列名为“贾国龙功夫菜”的预制菜陈列在门店进门的显著位置，餐位上，顾客也能翻阅关于预制菜的小册子。
门店工作人员告诉每满记者，预制菜可以在门店直接加工后上桌，但草原羊蝎子、辣椒小炒肉等预制菜，当天门店已售空。
每满记者在西贝莜面村的淘宝旗舰店发现，卖得最好的是1.8kg的草原羊蝎子，每份售价164元，月售2000余份。在门店现场，也有顾客问及相关预制菜，并选择购买。
颇受年轻消费者喜爱的太二酸菜鱼，其线上店“太二脑洞商店”和淘宝旗舰店有诸如太二麻辣鸡自热方便火锅、太二酸菜鱼自热火锅等多款预制菜产品销售中。太二酸菜鱼自热火锅售价98元三盒，麻辣鸡自热火锅为43元/盒。旗舰店销量显示，销量最多的太二酸菜鱼自热方便小火锅月售300多份。
杭州本地老品牌知味观在预制菜这块自带流量，牢牢占据一席之地。八宝饭在知味观淘宝旗舰店月销量10万+，在拼多多平台也有4.2万件的销量。而杭州特色的东坡肉、梅菜扣肉、杭州熏鱼、酱鸭、绿豆糕、糯米藕等产品，销量也在万份以上。今年推出的年夜饭预制菜礼盒十分诱人，其中不乏知味观经典名菜：中式香肠、荷叶叫花鸡、清炒虾仁、鲍鱼佛跳墙、浓汤花胶鸡……以及杭州人过年必备的老底子家常菜，包括知味酱鸭、杭式腊肉、酱门腔、青鱼干、八宝饭等。据知味观食品厂相关负责人介绍，年夜饭预制礼盒是从去年12月中旬开售，目前为止已经卖了三万多套。
增速虽猛但老年人觉得好奇
“这个是生的还是熟的?”在联华超市庆春路店，王大妈从冷藏柜里拿出一盒鱼香肉丝的速冻生鲜调制食品向旁边的销售员问道。
“这个是速冻的熟食，买回去加点油炒炒就可以吃了，很方便。” 销售员回答。
每满记者看到这里有不少预制菜，如联华超市自产的农华原味、农华小灶两个品牌的鱼香肉丝、糖醋里脊、糖醋排骨、麻辣烤鱼、红烧羊肉、小龙虾等，其中鱼香肉丝、糖醋里脊等，单价不到20元。也有杭州知名餐饮企业老头儿油爆虾推出的蒜香鲜焗鲈鱼、招牌金汤鱼等预制菜，以及新锐品牌麦子妈的鱼香肉丝、老坛酸菜鱼。
这些预制菜只要用微波炉高火加热2分钟或热水加热5分钟左右即可食用，尤其适合1-2人食用。
据了解，今年是联华超市推出预制菜的第三年，“预制菜在联华超市销售势头迅猛，每天的营业额在50万左右，以最好卖的糖醋里脊为例，销售巅峰时我们有日销近万盒的销售表现。”杭州联华华商集团有限公司工作人员在接受每满记者采访时说。
除了联华，大润发超市也于2018年开始引进预制快手菜。去年3月开始年菜商品的调研开发，目前大润发自有品牌“润发工坊”年菜系列已上线大润发各大门店。
每满记者走访大润发大关店发现，大润发上架的年夜饭预制菜品类齐全：冷菜、热菜、汤锅、甜品，全国几大热门菜系都包含其中。不过很多老年人对于这类新出现的预制菜多带着好奇的目光。
“目前我们预制菜主要以‘即热’和‘即烹’为主，同时根据各个地区的饮食口味习惯的差异，还有一些季节性产品的因素，我们会分区域销售不同的产品，总的产品大概100只左右。除了现有的中式菜肴，未来我们研发团队还会研发异国菜系。” 大润发熟食总监王珂说。
(商报记者 每满记者 侯惠惠 方薇 陈敏 陈军 实习生 叶静波)
