说起紫苏你还只能想到紫苏烧鱼、紫苏包寿司这样的吃法吗?最近，紫苏这位常在餐桌上出现的“调味品”正悄然“进军”饮品、甜品界，衍生成紫苏奶茶、紫苏蛋糕、紫苏冰激凌等，成为了跨界“新宠”。
紫苏的被人再认识，是否也预示着食品将打破原有的“定义”壁垒，发展成更多样的融合食品?
茶饮界“巨头”频频出招 盯准了紫苏饮品
最近，喜茶官宣“梦华录联名”饮品，其中就有一款“紫苏·粉桃饮”。据悉，这款饮品的灵感就来自于剧中赵盼儿的拿手饮品“紫苏饮子”，官方介绍，该饮品选用新鲜的紫苏叶子煮出紫苏水，并搭配饱满多汁的水蜜桃果肉制成。
除了喜茶之外，还有“LELECHA乐乐茶”“LINLEE·手打柠檬茶”等茶饮品牌都把目光瞄准“紫苏”。LINLEE·手打柠檬茶(西溪银泰城店)的工作人员介绍，在今年6月店里推出过一款限定“紫苏桃冰柠茶”，整体颜色好看，口感清新，又有紫苏的独特香气。乐乐茶(工联cc店)工作人员说：“我们店在5月份，上新了‘紫苏桃’系列饮品，其中‘恰恰紫苏桃’售价为22元/杯，加1元钱还能加购一杯紫苏桃子姜。销量一直很好，大多数客人都对紫苏做成饮品后的味道很好奇，并且在尝试之后觉得确实味道很不错。但现在这款饮品处于所有门店都没有库存的情况,下次补库存的时间还不知道。”
紫苏gelato、绵绵冰、蛋糕卷……
紫苏甜品正在上演“三十六变”
除了饮品之外，“紫苏”在甜品界也有了不小的“军团”。“弗米商店·Foamy Foamy”在这个夏天推出了一款新口味gelato(意式冰激凌)——紫苏桃子味。商店工作人员介绍：“紫苏桃子味gelato售价为19元/球，消费者反馈都不错，认为这个味道清新爽口‘很有夏日的感觉’。”同样紫苏也以“绵绵冰”的形象出现在了当季的甜品市场上，在天水街道的“Ohana Cake Boutique”商店里，紫苏蜜桃绵绵冰售价为58元/份，里面包含了紫苏蜜桃酱、水果干、芋圆等多种小料。
莜粿制(月明路店)更是上新了一款紫苏蛋糕卷，店内负责人介绍：“这款上个月刚上新的蛋糕卷叫做‘玫瑰紫苏梅子卷’，售价为27元/份，刚入口的口感是酸咸的，后续回味是甜的。考虑到市场的接受度，所以这款蛋糕的味道主要是由玫瑰和话梅组成的，同时也保留了紫苏的清香，希望带给甜品爱好者们不同的味觉体验。”
在浙江工业大学人文学院的张雷教授看来，诸如此类食品界的跨界创新已趋于常态，商家们纷纷开始有意识地创新。“现在是个创新驱动的时代，创新就意味着可能要打破原有的惯性思维，重新组合成新的东西。在食品界就体现为重组‘酸甜苦辣咸’这些口味，打破常规思维完成探索。在一定程度上，商家们频频创新是一个积极的经济信号，同时也能刺激消费者保持着对探索的好奇，助推社会发展。”张雷说。
(实习记者 王澜)
