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近年来，江苏省淮安市依托当地丰富的水资源优势，引导农户因地制宜发展浅水莲藕种植产业，通过“公司+合作社+基地+农户”的发展模式，坚持因地制宜、绿色生态原则，大力发展莲藕产业种植，不仅激发了经济发展活力，进一步拓宽农民致富渠道，也增添了绿色生态之美。
眼下，正是莲藕上市的时节，江苏省淮安市清江浦区和平镇莲藕种植基地迎来丰收。藕农抓紧农时忙着采收上市，藕田里一片繁忙景象，为市民餐桌送上新鲜的当季食材。
在莲藕种植基地，放眼望去，连片的荷叶田青翠欲滴，采藕工人早早就来到藕塘开始采藕，在藕塘里行动已然不易，要想挖出藕来更是讲究技巧，工人们站在过腰的藕田里，手拿高压水泵，在半人深的淤泥里进行摸索、采摘。“藕是横着生长的，要用高压水枪顺着冲，然后慢慢地抬起来，顺着往上拽。”采藕工人阚怀新介绍说，挖藕需要细心，不仅要在塘底淤泥里用手仔细摸索，还要“缓冲慢抬”，一旦挖断就会影响其价值。此外，偌大的藕塘，哪里挖过，哪里没挖，都要记牢，避免重复作业。随着高压水泵不断冲刷，一根根长约一米的莲藕经过冲洗，露出了真容。
荷藕基地种植户许银乐在这里种植莲藕已经三年多了，共种植荷藕220亩，正在采摘的品种是三五藕，亩产2000公斤左右，日采2000多斤，每斤批发价4元左右，亩产值8000元左右，目前已经陆续成熟上市。“今年莲藕长势良好，供不应求，我这藕从现在开始要采到年底，应该能采到将近40万斤。”许银乐笑言，今年的莲藕售价也较往年高一些，看着实打实的收入，自己的心里也是美滋滋的。
莲藕营养丰富，食用方法也很丰富，可清炒，可油炸，可凉拌，还可煲汤，口感可脆可糯，鲜香味美，许银乐告诉记者，莲藕最好现买现做，放久了容易影响口感。他还分享了一个莲藕保鲜的“小秘诀”：把莲藕洗干净放在清水里，每天换水，一个星期仍能保持白嫩鲜脆。
据悉，淮安市共有荷藕面积15万亩，年产荷藕22.5万吨，莲藕生用性寒，有清热凉血、健脾开胃等作用，是高温季节不少市民餐桌上的首选，无论是冷盘还是生炒，都是一道美味的佳肴。
