麻辣、蒜泥、十三香、清水……在诸多美食中，小龙虾在全国食客心中有着无法撼动的地位。看似平平无奇的小小龙虾，背后实则蕴藏着巨大价值。在江苏省淮安市金湖县，小龙虾不仅能做成美味佳肴，更承载着一个年产量2万吨、总产值10亿元的富民产业。
“藕”遇小龙虾 荷塘里长出“金名片”
金湖县被白马湖、宝应湖、高邮湖三湖环绕，水系发达，水质优良。在这样得天独厚的环境中生长出来的小龙虾，腮净腹白、黄多肉肥。
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近年来，金湖县发挥其独特的地理区位优势，打好“生态牌”，大力发展稻田养殖、荷藕养殖龙虾。特别是藕田套养龙虾模式，荷塘内浮游生物丰富，小龙虾可以得到充分的觅食机会。这种养殖模式下的龙虾个头较大，品质较好，售价也水涨船高。
“以前种藕，亩产值和稻麦差不多，后来村民发现藕塘里有小龙虾生活，有人把虾捞出来卖了1万多元，村干部便带头开始成规模地养殖、有计划地投苗，相比单一种植莲藕，一亩地每年能净增3000元收入。”金湖县塔集镇横桥村党总支书记丁文清表示。
玉林家庭农场农场主王玉林是横桥村小有名气的“新农人”。他是退伍军人，曾在南京工作，一次出差途中遇到了一群计划返乡创业的年轻人，让他也萌生了回乡“掘金挖银”的想法。
“2016年，我辞职回到金湖，开始尝试‘荷藕套养龙虾’的养殖模式。”王玉林介绍，每年的7月到10月份是荷藕生长成熟期，一亩地种植荷藕套养龙虾，菜藕亩产在2500—3500斤，价格约每斤1元，亩产的龙虾还能卖3000—4000元，如果行情好，一亩地的年产值接近万元。
据介绍，目前，金湖县龙虾养殖面积为34.2万亩，其中，池塘虾蟹混养3.2万亩，网围虾蟹混养12万亩，稻虾15万亩，藕虾4万亩，龙虾年产量为2万吨，总产值10亿元。
2022年，金湖县成立小龙虾高质量发展工作专班，积极开展龙虾扩面工作，出台了一系列政策。其中包括，对2022年新发展的稻虾综合种养基地给予200元/亩的补贴，目前已落实5.58万亩。
一片片荷塘藕香虾肥，一家家农户致富增收，金湖县潜心耕耘小龙虾特色产业二十余载，让小龙虾产业成为名副其实的明星产业。
全产业链发展 小龙虾撬动“大产业”
龙虾产业的实力“出圈”，也带动了金湖县养殖、捕捞、储运、加工、销售、餐饮、快递、物流、电子商务等行业的发展，全县相关从业人员超10万人。从养殖、捕捞到储运、餐饮，金湖着力打造以小龙虾养殖为中心的产业链。
我们的龙虾加工生产线，采用超声波、高压涡流等物理化清洗和精准烹制、速冻锁鲜等新工艺全程机械化加工龙虾，大大提升了优势特色产业的经济附加值。”江苏金湖江淮龙虾产业有限公司是一家专注于龙虾调料和龙虾产品开发、生产及销售的新型企业，设有产品研发中心、市场营销拓展中心、龙虾烹饪技术培训中心等机构，拥有标准化生产车间、国内先进生产设备及优秀的技术团队，以及两万多亩龙虾养殖基地。
“公司研发了‘惊湖’牌龙虾调料，有蒜泥底料、十三香等系列产品，分为固体和液体两种形态，采用传统配方和现代工艺秘制而成；龙虾产品有半成品液氮速冻龙虾、成品香辣、蒜泥龙虾等，广受消费者的欢迎。”公司相关负责人介绍。
为了让龙虾爬上更多食客的餐桌，金湖县还集中设立了两个规模较大的龙虾交易市场，年交易量2万吨左右，全年通过电商流通体系销售的龙虾约0.4万吨。
在横桥村，荷藕套养龙虾养殖模式不仅富了百姓，还催生了一系列的“美丽经济”。“除了小龙虾，荷塘里产出的荷藕制品、荷花瓣烘干等农产品，也得到了很不错的市场反响，相比发展‘荷藕套养龙虾’模式前，村民人均收入提升了5000元。”丁文清表示。
打响“金字招牌”“金湖龙虾”飘香万里
尽管金湖龙虾品质优良，曾几何时，也因宣传推广力度不足而“养在深闺人不知”。
近年来，金湖县不仅逐步打造比较完善的龙虾全产业链，还致力于“金湖龙虾”品牌标准化建设和产业链标准体系的打造，而这也成为金湖龙虾卖高价、卖好价的坚实后盾。
为进一步规范市场行为，调配市场资源，擦亮“金字招牌”，2014年金湖成立龙虾协会，建立行业自律标准，2015年又成功注册“金湖龙虾”地理标志集体商标。
江苏太明水产养殖基地总经理张太明是金湖蒜泥龙虾的创始人，他另辟蹊径，秘制出了独特的蒜泥龙虾烹饪方法。“精选优质龙虾、调料配方、掌控火候是烹饪蒜泥龙虾的三大法宝。”张太明说，生姜、蒜泥等调料是热性物品，与凉性龙虾相拌后烹饪，热冷相浸、相融，调和为一体，不仅虾肉鲜美、味道略麻，而且有嚼劲。为了做强做大产业，张太明注册了“太明蒜泥龙虾”专利商标，争先做起了“品牌农民”。
“下一步，金湖将结合推动现代农业、现代渔业发展，多措并举、多部门联动，推动龙虾养殖向深度和广度拓展，结合生态旅游全域化工作，促进产学研深度融合，使金湖龙虾产业早日走出低附加值现状，向高附加值目标迈进，让龙虾产业真正成为富业又富民的好产业。”金湖县农业农村局相关负责人表示。（文静 李南丹）
