近日，海底捞宣布开启烧烤外送服务，目前已在北京、成都等城市的门店上线相关产品，杭州等其他城市也将陆续上线。这是海底捞在刚刚经历换帅后重新捡起的一项业务——四年前其就曾推出烧烤外卖，但仅运营10天便悄然下架。作为中国火锅头部品牌，海底捞此举意图为何?
记者从已经开通烧烤外送业务的海底捞门店点单页面看到，如今上架的产品主要以各类烧烤食材为主，而非烤好的熟食。其中包括羊肉串、鸡皮鸡肉串、麻辣排骨串等多款生肉食串，价格从20元至28元不等，以及蒜蓉辣酱烤粉丝、蒜蓉辣酱烤脑花等4款烧烤锡纸菜品，价格从11元至22元不等。除此之外，门店还以购买、租借两种方式，向消费者提供瓦斯气、电烤炉、刷子、夹子等烧烤炉具与工具。
据了解，早在2018年，海底捞就试水过烧烤外送，共上线12道烤串菜品，随后又火速下架。当时，外界猜测是因为销量惨淡导致业务暂停，但海底捞方面否认了这一说法，坚称是因为内部调整而暂停业务。而此次“复活”烧烤外卖，海底捞相关负责人给出的解释是为了补充居家消费场景需求。
不过，联系到最近海底捞动作频频，布局烧烤外送业务的背后，或许也折射出了其正在面临的焦虑。
今年2月底，海底捞发布盈利警告，预计2021年净亏损约38亿元至45亿元人民币。紧随这份巨亏预警而来的，是3月初海底捞发布管理层人事任命公告，宣布张勇卸任CEO，由副首席执行官兼首席运营官杨利娟接任。
针对这两件事，有业内人士认为，由于张勇在疫情期间做出了大规模扩张的错误决策，导致海底捞陷入困境，因此最终选择放权将公司交给职业经理人管理。而杨利娟能获委任，与其带领团队成功落实“啄木鸟计划”不无关系。据悉，“啄木鸟计划”于去年11月启动，意在对海底捞的逆势扩张进行收缩止损。海底捞方面表示，自该计划实施以来，公司内部管理和运营得到明显改善。
由此可见，重新推出烧烤外送业务，应该也是海底捞在经历换帅后所寻求的新增长点和新尝试。
事实上，海底捞做出这样的选择并不是没有原因。作为门店堂食之外的消费场景补充，近年来海底捞在外卖业务上的表现可圈可点。根据海底捞财报显示，2020年上半年，海底捞外卖业务营收4.1亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2%。即便随着疫情好转，堂食就餐率提升，其外卖业务仍表现较为稳定。截至2021年上半年，海底捞外送业务营收达3.46亿元。
此外，在外送业务品类上，虽然海底捞已拥有火锅和茶饮两条线，但仍不具备竞争优势。当前，除了海底捞，呷哺呷哺等火锅店也都推出了外卖服务，同时还出现了专门做火锅外卖的品牌懒熊火锅等。
针对此次海底捞将烧烤食材外卖作为外送业务的延伸，零售管理专家胡春才认为，对于海底捞而言，其积累了一定的供应链资源和自配能力，火锅与烧烤食材又在原材料加工处理方面有相似度，因此具备一些优势。不过，从品牌发展角度来看，海底捞仍需更深入研究消费者喜好，推出高品质产品，才能提升和巩固品牌影响力。
(见习记者 骆伊莎)
