物至于此，小得盈满。 本周日就是二十四节气中的“小满”了，小满是夏季的第二个节气，描述的并不是气候， 而是说小麦的饱满程度，此时籽粒已开始饱满，但还没有成熟，所以叫小满。

小满时节“稚嫩”的春季已经远去，夏季的热浪开始一波波袭来，雨水也逐渐增多，对于植物来说是生长的好时机，不过烈日当空，人们会感到不适，出现疲困、没有食欲等情况，那些高热量厚重的大鱼大肉出现在餐桌的频率低了，清爽可口的凉拌菜更受欢迎， 给大家分享10道适合热天吃的凉拌菜，清爽好吃，都是适合夏天的好菜。

一、凉拌茄子

准备食材：茄子、香菜、枸杞、生抽、陈醋、适量的盐和鸡精，少量的白糖。

(资料图片)

1、茄子冲洗干净掰掉茄子蒂，对半切开放入蒸锅中蒸5分钟，准备小葱碎、香菜段、大蒜切末备用。

2、趁着蒸茄子的时间调个料汁，蒜末、小葱用热油激香，加入2勺生抽、一勺陈醋、少量的白糖，适量的盐和鸡精搅拌均匀。

3、茄子蒸熟后晾至微凉，撕成长条状。

4、茄子上淋上调好的料汁，撒上香菜和枸杞，拌匀即可。

二、黄瓜拌皮蛋

准备食材：皮蛋、黄瓜、姜、干辣椒、小米椒。

1、黄瓜洗净拍扁后切段，准备小米椒碎、姜末和蒜末。

2、皮蛋剥掉壳，冲洗干净切成四等份，在盘子上码成圆形。

3、姜末、蒜末和小米椒放入碗中，淋上适量的热油激发出香味，加入2勺陈醋、少量的香油，适量的白糖以及适量的盐和鸡精。

4、料汁倒入黄瓜中，拌匀后倒入码有皮蛋的圆盘中，撒上香菜和白芝麻就可以了。

三、凉拌海蜇头

准备食材：海蜇头、黄瓜、香菜、姜、大蒜、干辣椒和白芝麻。

1、海蜇头是盐渍的特别咸，反复冲洗后放入水中浸泡5个小时。

2、海蜇浸泡后放入开水焯水10秒立刻捞出，投入凉水中降温。

3、准备好的蒜末、姜丝、干辣椒和葱段放入碗中，再加入适量的白芝麻淋上热油，加入醋、生抽、盐和鸡精拌匀。

4、海蜇头倒入大盆中，倒入料汁，再加入香菜和黄瓜拌匀即可。

四、凉拌茼蒿

准备食材：茼蒿、大蒜、香油、少量的白糖，适量的盐和鸡精。

1、茼蒿洗净，去掉老叶子和根部比较粗的部分，放置一旁控干水分。

2、大蒜加入碗中，倒入适量的白糖捣成蒜泥，加入一勺香油、适量的盐和鸡精，再倒入少量的凉白开搅拌均匀。

3、煮锅中加入适量的清水煮开，倒入少量的盐和油，加入茼蒿焯水1分钟左右捞出。

4、料汁倒入茼蒿中，拌匀即可。

五、 蒜蓉贡菜

准备食材：贡菜、大蒜、小葱、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、生抽、香油、白糖、适量的盐。

1、贡菜用温水提前半个小时泡发，开水锅中加入一勺盐和一勺油，放入贡菜煮1分钟左右。

2、捞出放入凉水中降温，使贡菜吃起来更爽脆。

3、小碗中加入一勺白芝麻、半头蒜末、小葱段和少量的花椒粉，少量的辣椒粉和少量的小米椒碎，淋上一勺热油激发出香味后，倒入2勺生抽、1勺香油，少量的白糖，适量的盐和鸡精搅拌均匀。

4、贡菜从凉水中捞出控水后，放入盘中倒入料汁即可。

六、口水鸡

准备食材：鸡腿2个，小米椒、香菜、小葱、姜、辣椒油。

1、2个鸡腿清洗干净，放入加了盐和料酒的清水中浸泡10分钟后，用料酒、盐和五香粉反复揉搓鸡腿，并腌制15分钟入味。

2、鸡腿腌好后放入蒸锅中，蒸半个小时后取出晾凉，撕成大块。

3、去皮的大蒜、生姜和小米椒放入石臼中，捣成泥。

4、加入生抽、陈醋、少量的白糖和花椒粉，再加入4勺辣椒粉和5勺矿泉水，最后加入盐和鸡精搅拌均匀倒再鸡块上，撒上香菜、蒜末和小葱碎即可。

七、清凉牛肉卷

准备食材：牛腱子肉、薄荷、柠檬、小米椒、大蒜、大葱、姜。

1、牛腱子清洗干净放入盆中，加入较多的清水浸泡1个小时，放入锅中清水中焯水后，锅中重新加入清水、2个八角、1块桂皮、2勺生抽、适量的姜片和葱段，大火煮开后继续煮45分钟。

2、薄荷洗净控干水分，牛腱子晾凉切成薄片，加几片薄荷叶慢慢卷起来，用牙签固定。

3、碗中加入蒜末、小米椒、2勺陈醋、3勺生抽、半勺白糖和少量的香油，挤入少量的柠檬汁，适量的盐和清水，搅拌均匀。

4、薄荷牛肉卷码在盘子中，淋上料汁即可。

八、凉拌鱼皮

准备食材：鱼皮、洋葱、香菜、白芝麻、熟花生、小米椒、大蒜、姜、小葱。

1、开水锅中加入姜片、小葱结、一勺料酒煮沸，加入鱼皮大火焯水15秒大火捞出。

2、提前准备一盆加了冰块的凉水，鱼皮焯水后捞出投入凉水中降温。

3、鱼皮完全晾凉后，捞出控水切成丝，准备香菜段、洋葱丝、小米椒圈、大蒜末和一把白芝麻。

4、鱼皮倒入碗中，加入蒜末、小米椒碎、洋葱丝和白芝麻，淋上一勺热油拌匀后，继续加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1勺香油、1勺辣椒和适量的盐和鸡精，拌匀冷藏后再吃更佳。

九、凉拌苦瓜

准备食材：苦瓜、柠檬、大蒜、白芝麻。

1、苦瓜对半切开，用勺子柄挖掉苦瓜内部的白瓤，切成薄片，柠檬洗净切片，大蒜切末。

2、苦瓜片放入盆中，加入一勺盐抓拌均匀，腌制10分钟后用冲洗干净。

3、小碗中加入白芝麻和蒜末，热油激香后倒入2勺香醋、一勺苹果醋，2勺蜂蜜和1勺白糖，再加入适量的盐和鸡精搅拌均匀。

4、苦瓜片中加入柠檬片，倒入料汁搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏后口感更佳。

十、凉拌手撕蒜苔

准备食材：蒜苔、小米椒、香醋、白糖、生抽、香油、盐和鸡精。

1、蒜苔洗净去掉尾部和纤维较多的头部，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入适量的盐和油，加入蒜苔焯水2分钟左右捞出放入凉水中降温。

2、蒜苔从凉水中捞出，从头撕开一分为二，如果蒜苔比较粗可以再撕一下。

3、碗中加入1勺香醋、2勺生抽、少量的白糖、适量的盐和鸡精，再倒入2勺清水搅拌均匀。

4、撕好的蒜苔盘成圈放再盘子中，中间放上蒜苔段，淋上料汁就可以了。

——老井说——

凉拌菜好吃与否的关键在于料汁，除了以上的10道凉拌菜，有些朋友还有自己的喜好，还会想做一些其他的凉拌菜，但不知道该如何调凉拌汁。不知道怎么做好吃的凉拌汁的朋友，可以看看老井之前的发布的文章， ，里面分享了3款万能凉拌汁，香辣版、不辣版和传统三合油版，不管凉拌啥都好吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。