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从干净、消毒过的罐子开始，以帮助确保您的罐头项目生产出您的家人可以安全享用数月的美味食物。虽然在洗碗机中对罐子进行消毒可能很诱人，但这种方便的设备使用的水不够热，无法安全地对罐子进行消毒。然而，正确的灭菌只需要一个步骤；一种利用罐装过程中已有的配件。
推荐灭菌温度
罐子必须完全浸没在沸水（212 华氏度）中 10 分钟以进行安全消毒。大多数家用洗碗机的最高水温为 140 华氏度，无论洗碗机循环运行多长时间，都不会对罐子进行消毒。
安全灭菌技术
用手用热水清洗罐子，或在洗碗机中循环清洗。将干净的空罐子放入罐头罐或大汤锅中，并用热水（不是沸水）盖住罐子，确保罐子的顶部低于水面至少 1 英寸。将水烧开，然后将罐子煮沸 10 分钟。趁热用罐头钳取出已消毒的罐子，沥干水分。将热罐放在干净的洗碗巾上，立即开始装罐过程。
何时消毒
如果您要罐装任何食品，如果冻、果酱或泡菜，这些食品将在沸水罐头罐中加工不到 10 分钟，则必须在将食品放入罐子之前对罐子进行消毒。您不必对将在压力罐中加工的罐子进行消毒。
灭菌不当的危险
未经消毒的罐头可能含有看不见的微生物，这些微生物可以通过罐头食品传播。这些微生物可以改变食物的味道和质地，如果食用这些食物可能会导致疾病。如果罐子里的食物有任何发霉变色的迹象，请盖上盖子并丢弃。还要丢弃任何盖子肿胀的罐子。切勿品尝变色食物以确定其是否安全；致病微生物可能没有味道。
