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把黄豆在水中洗净后，然后锅里加水煮黄豆，煮到吃起来有点软糯的感觉。然后把黄豆放在漏勺里放一晚上。
第二天，在黄豆外均匀洒上一层面，使黄豆互不粘连。
然后在木板上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上。然后再在黄豆上铺一层透气性好的纸。然后放在应该比较封闭的房间里，保持闷热、潮湿的环境，利于豆子发酵。www.nfysw.com
黄豆到第3天，如果黄豆发黑，说明一切正常，如果发黏说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等两天，白毛变绿毛，然后把长满毛的黄豆放太阳下晒干。黄豆发酵过程，最长不会超过一个星期。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前 如果一周内没有阴雨天气，方可拌酱。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层纱布，防止苍蝇。
再把酱豆盆放在太阳下晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内。晒半15天，有酱香味后可食用。
将酱舀出一些在锅里用一些油炸着吃，拿大葱或馒头沾着刚炸出来的酱，非常香。
