老家甘肃，我们家www.nfysw.com过年都是我老爸掌勺，老妈打辅助，每年的年夜饭下面这6道菜是必不可少的。
饺子
北方人年夜饭家家户户自然少不了一盘热气腾腾的饺子，饺子怎么包更好吃呢，下面这些小诀窍一定要照着做！
(资料图)
1、饺子用冷水和面，一斤面粉加一颗鸡蛋，和好后裹上保鲜膜醒发半个小时再擀皮，这样饺子皮更柔韧。
2、调肉馅时，500g肉馅加200g葱姜水或者花椒水，馅儿更嫩
3、调素馅时，尽量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的调料。
4、包纯素馅水饺，容易变色、容易串味的先焯焯水。
5、素馅处理的时候，尽量不要用剁的手法，尽量要一刀一刀的切。
6、不管是素馅还是肉馅，在调制时不要少了葱油，鸡蛋，蚝油这三样调料，既能提鲜又能入味。
7、荤馅和素馅搭配时，要分开调制，然后再混合拌匀，一定不要一起调制。
8、饺子在煮的时候，记得要在水里加点盐和食用油，这样煮好的饺子不会破皮，也不会粘锅。
卤猪蹄
北方人年夜饭总会有道卤猪蹄，红红火火，既解馋又喜庆，来看看它怎么做吧~
食材：猪蹄 2只，八角 5个，老抽适量，鸡精适量，十三香适量，料酒1勺，姜3片，桂皮1个，香叶 5片，花椒1勺，小茴香1勺，丁香3个，盐适量，糖适量，生抽适量
做法：
1、猪蹄洗净剁小块焯水
2、水烧开放入姜片和料酒再烧开放入猪蹄，猪蹄煮五分钟撇去浮沫
3、捞出猪蹄放入凉水洗干净控水
4、丁香不要多两至三个就可以，香料泡水五分钟
5、猪蹄放入电饭煲加水漫过猪蹄上五公分再加入盐、糖、鸡精、十三香、生抽、老抽，香料放进纱包里也放进锅里卤一个小时，然后保温半个小时就可以了
酱牛肉
嚼劲十足的酱牛肉是年夜饭必备硬菜。
食材：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、香料包1包、清水适量。
做法：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将香料包1包用纱布包好备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片，配上喜欢的蘸料即可。
炸狮子头
团团圆圆的狮子头是北方人年夜饭的执念。
食材：五花肉800g、山药50g、大葱2根、鸡蛋清1个、盐适量、生抽25ml、白糖3g、料酒20ml、胡椒粉2g、姜粉2g、鸡精适量、淀粉15g
做法
1、五花肉去皮加入葱花，剁成肉泥备用。
2、山药去皮切碎。
3、肉馅加入盐，胡椒粉，生抽，白糖，鸡精，姜粉，鸡蛋清，料酒，搅拌上劲。
4、再加入山药泥，加入淀粉，继续搅拌上劲。
5、手上沾淀粉，把肉馅团成大肉圆，油锅油温烧热放入狮子头炸至。
6、炸到狮子头金黄捞出。
7、将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用;
8、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可上桌。
大盘鸡
新的一年大吉大利，大盘鸡必不可少~
食材：三黄鸡 1只、大土豆 2个、柿子椒 2个、彩椒 1个、红椒 2个、八角 2片、桂皮 1个、葱姜 适量、郫县豆瓣酱 适量、花椒 适量、酱油 适量、精盐 适量、糖适量、花生油适量
做法：
1、鸡清理干净后斩成小块，彩椒切块，青红椒切段，土豆去皮切片，干辣椒切段，葱姜切片，鸡肉用开水焯烫一下去除血水和脏东西
2、锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出，往锅内加入1大勺糖，快速搅拌使糖融化，使糖变成焦黄色
3、往锅内加入鸡块翻炒，加入豆瓣酱，干辣椒，葱姜，八角，桂皮，水，酱油，大火烧开后小火焖炖5分钟
4、往锅内加入切块的土豆翻炒，炖煮15分钟左右，加入盐和糖调味，最后加入青红椒翻炒几下
5、另起一锅煮一些面条，煮熟后拌入少许油，放凉后，摆在盘底，将大盘鸡摆在面条上即可上桌
红烧鲤鱼
年夜饭少不了鱼，年年有余嘛~
食材：鲤鱼1条、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、鸡精
做法：
1、鱼洗干净，去鱼鳞，鱼鳃，内脏，鱼线，然后在鱼身上划几刀
2、用料酒，盐均匀的抹在鱼身上，腌制20分钟
3、切葱姜蒜，辣椒，花椒备用
4、用生抽，老抽，料酒，白糖，少许盐，半碗水搅拌均匀
5、用生姜把锅底擦擦，然后加油
6、中小火，鱼身上抹一层干淀粉放锅里炸一下
7、两面煎制金黄后，放入葱姜蒜，花椒，辣椒
8、葱姜蒜煎出香味后，倒入调好的汁，然后加入温水，水差不多没过鱼。大火煮开然后小火炖20分钟，中间翻一次面
9、大火收汁，放鸡精调味盛出装盘
如果大年三十只做一条鱼的话，年夜饭吃中段，大年初一吃头尾，这样连年有余，有头有尾哦。
