极目新闻记者 姚岗
(资料图)
咖啡成为不少人喜欢的饮品，咖啡豆的产地、品质等因素影响着咖啡的口感。有这样一群人，他们远赴异国他乡，只为寻找更合适的咖啡豆，做出更好的咖啡饮品。
近日，来自农夫山泉炭仌咖啡的品牌经理陈旻佐接受了极目新闻记者采访，讲述了他在全球寻找咖啡豆的故事。作为一名咖啡品鉴师，陈旻佐认为，咖啡是农产品，烘焙一颗咖啡豆，就好比煎烤一块牛排，而影响咖啡豆风味和品质的因素，要比牛排多得多。
拿到高含金量业内证书
来自中国台湾的陈旻佐读书时学习的是食品科学专业，毕业后前往工厂做生产管理方面的工作，这与他想做食品研发工作的想法并不一致。陈旻佐告诉极目新闻记者，当时在工厂的生活其实是比较稳定，觉得这像退休一样的生活，便有了离开的想法。
于是，陈旻佐转向了研发咖啡的工作，这跟他的兴趣也相符合。陈旻佐从咖啡的烘培工作入手，开始慢慢了解整个瓶装咖啡的研发和生产制造。
在2014年的时候，经过长时间的准备，陈旻佐成功考取了Q-Grader证书。陈旻佐介绍，Q-Grader是由CQI这个机构颁发及认证的，CQI的全称Coffee Quality Institute，是一个在咖啡业界公认的权威机构，它是咖啡全产业链的整体教育和品质把控的机构，因此这个证书在咖啡业界是有一定含金量的。
拿到Q-Grader证书并非易事，陈旻佐表示，考试科目共有22门，除了咖啡理论考试外，其余都是实操考试。据陈旻佐介绍，Q-Grader考取后并不是终身有效，每3年要参加矫正测试，以延续证书的有效期。“目前，我们公司有3人拿到了Q-Grader。据我所知，全球也仅有7000多人的Q-Grader在有效期内。”陈旻佐说。
四国语言交流咖啡豆
从事咖啡研发工作后，陈旻佐在同事的指导下不断学习。起初，陈旻佐只会分辨咖啡苦与不苦的区别，并不能分辨出地域风味等细节。通过不断练习，咖啡一入口，陈旻佐便能分辨出是哪个产地的咖啡豆，并不断和同事们进行交流。
随着接触的咖啡越来越多，陈旻佐品尝到带有焦糖、巧克力、橙子等不同口味的咖啡，每当遇到新的口味，他就会记住新口味的特点，并记录在他的资料库里。为了做好炭仌咖啡风味的品鉴，陈旻佐还经常与同事们一同讨论如何优化。
为了解世界各地的优质咖啡豆，陈旻佐前往中国云南、印度尼西亚、巴西、秘鲁、埃塞俄比亚等地开启“寻豆之旅”。
秘鲁多山地，咖啡树散落于崎岖之间。2018年，陈旻佐的秘鲁行程由一位来自日本的寻豆师带领。在秘鲁庄园内，咖农们说着西班牙语，陈旻佐则和寻豆师同时说着中文、日语、英语，共同交流关于咖啡豆的想法。
同属南美，巴西则是不同的景观。位于高原的咖啡产区地形平坦，一望无际。巴西属于咖啡豆主产区，陈旻佐原本以为他们的所有生豆都已作为常规基底豆被发掘，但这次还是找到了不少口味上乘的精品豆。
这趟旅行，让陈旻佐意识到，做好咖啡，需要走一条漫长的道路。仅对于咖啡豆品质的考量，就还有很多故事可讲。“种植咖啡豆，和厨师做牛排是一个道理，饲料质量、牛肉产地等差异都会造就不同的品质，咖啡豆也是如此。”陈旻佐总结道，“影响咖啡豆风味和品质的因素，要比牛排多得多。”
寻找不同特色咖啡豆
很多时候，庄园决定了产地咖啡豆。一些主要产区的庄园主，会选择世界各地具有潜力的咖啡豆进行试种，观察该品种的咖啡豆能不能在庄园里依旧保持原有的品质。不少庄园主也会细致打磨咖啡豆的处理工艺，通过对咖啡豆的后段加工，寻求优化风味的丰富程度。通过品种测试结合处理方法的优化，一家咖啡庄园所产出的咖啡豆形成了自己的特色。
“有的时候，庄园主的个人风格也是决定咖啡豆品质的关键。”陈旻佐介绍道，一位巴西庄园的“庄二代”——庄园主的儿子接受了当地豆商组织的咖啡豆种植培训，准备将所学知识带回给自己的父亲。但庄园主对豆商所传授的创新知识存在明显的抵触和不信任情绪，最终还是庄园主决定了该要种植什么样的咖啡豆。
在秘鲁的一处庄园，陈旻佐遇到了的一位“庄二代”曾任职于贸易商的公司里面的，他主要的工作是推广比较新的一些种植方式。当“庄二代”回家帮忙种植时，与他的父亲争执起了种植方式，他想通过科学种植让咖啡豆产出效果更好。后来，他的爸爸也就给他一块地让他自己去做，这块地做起来是有效果的。
2019年，陈旻佐前往位于非洲的咖啡豆主产区埃塞俄比亚，当地咖啡树如同茂密的森林，不规则分布。陈旻佐穿梭于埃塞俄比亚的咖啡树林间，与咖农一起摘豆子。此行一年后，以在当地品鉴的咖啡豆为灵感，陈旻佐研发了新的咖啡饮品。
陈旻佐表示，在国外寻找咖啡豆期间，能够通过这种形式感受不同的文化。陈旻佐介绍，他遇到的一位日本寻豆师，曾在巴西待了两年多，这样可以更加深入了解当地的咖啡豆的品质以及种植方式等，然后再去总部做咖啡豆的采购工作。
寻豆背后的艰辛
长途跨国旅行也有一些意料之外的体验。抵达秘鲁后，陈旻佐不久后便感到身体不适，出现发烧症状。在启程前听说当地可能会感染黄热病，为此打了相关疫苗，发烧中的他时常怀疑是否因为疫苗生效延迟而感染疾病。陈旻佐表示，他也不清楚自己是否感染，由于又去了海拔比较高的地方，感觉这是自己发烧最严重的一次，只能在酒店休息。在当地交通不便、语言不便的情况下，陈旻佐尝试了当地的偏方，好在这种不适等到达巴西圣保罗后得到缓解。
而在前往埃塞俄比亚途中，当抵达迪拜转机时，邻国攻打当地的消息不时传来，后半段飞行，他有些惴惴不安。抵达埃塞俄比亚咖啡丛林后，陈旻佐又见到了此生所目睹数量最多的非洲蚊子，昏天暗地般盘桓于低空，仿佛下一秒就会向自己袭来。“当时，看到这么多的蚊子，感觉太吓人了。”陈旻佐说。
至于为什么要大费周章地寻豆，陈旻佐介绍，做咖啡如同做饭，好的原材料才能带来好的口味，好豆子不需要用香精、速溶粉来修饰。对于陈旻佐来说，这也是他做炭仌咖啡经理以来最大的收获和体会。
（来源：极目新闻）
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