城口农村宰杀的过年猪
时值岁末年尾，在重庆市城口县的农村，家家户户宰杀“过年猪”的习俗让年味儿逐渐浓了起来。近日，笔者了解到，不少农户的家中已经开始筹备“杀年猪”了，还有一些农户家的“灰儿坑”上已经悬挂上了清香四溢的农家腊猪肉。
每到寒冬腊月，按照农村风俗，城口县的农户都会宰杀自家养的生猪，邀请亲戚朋友到家里来享受一场庆祝丰收的“刨猪宴”。“刨猪宴”的菜品有回锅肉、红烧肉、瘦肉丝、排骨汤、炒猪肝、烧血旺等，极其丰盛。吃完“刨猪宴”后，农户便忙着熏腊肉、灌香肠、做血粑，许多农户在留足可供自家一年食用的食材外，还会出售富余的部分猪肉或肉制品。
城口生猪大多吃野草、番薯、玉米、米糠、土豆皮等青绿食料长大，饲养方式传统、生态，每头生猪的饲养时间一般也可达到一年左右。这样的生猪肉经过传统工艺腌制，再通过柴火慢熏后，肉香味浓、味道醇厚、回味悠长，城口腊肉在重庆市内外都享有美誉。
据了解，近年来，随着脱贫攻坚工作的大力开展和旅游资源的开发利用，城口农户的思想意识逐渐转变，不少农户开始借着旅游发展的东风，让自家农副产品走上城市餐厅和游客家的餐桌，在增加收入的同时，也让城口农村的“土货”变成了受城市人追捧的美味。
