走出咖啡馆的咖啡，从社交属性回归到功能属性，已逐渐蔓延到茶饮、便利店、快餐店、加油站等业态，预示着咖啡场景化之争开启
据德勤中国和穆棉资本发布的一份《中国现磨咖啡行业白皮书》报告信息显示：截至2020年底，中国咖啡馆数量有10.8万家。但如果我们把“非咖啡馆但售卖咖啡产品”的门店粗略统计一下，会发现至少有接近5万家。
数据之下，无一不预示着咖啡生意正走出咖啡馆，已逐渐蔓延到茶饮、便利店、快餐店、加油站等业态。
无论是现磨、即饮、速溶都出现很多新型玩家。不止CoCo都可、益禾堂等茶饮连锁品牌推出咖啡产品线，肯德基、麦当劳等快餐品牌大手笔入局，便利蜂、全家、中石化易捷这些便利店也开始卖咖啡。
其实，无论是超高性价比的速溶咖啡，还是下沉布局新零售场景的即饮、现磨咖啡，都在更细分的场景中彼此形成竞争，归根结底，谁能做到好喝又便捷，谁才能率先领跑。
咖啡回归到功能属性
相关数据显示，中国咖啡消费量12年增长近500%，但人均消费仍不足5杯/年，相比美国261.5杯/年的数量，还有巨大增长空间。
随着消费人群的不断扩张，咖啡消费从格调型走向日常型，消费者需要的是随时随地享用高品质咖啡。多元化的场景布局下，咖啡产业正在从“人找咖啡”走向“咖啡找人”。
Seesaw的mini店型，则是从精品咖啡馆走进办公大楼的“外带式咖啡”。今年年初，全国首家Seesaw mini店在南京国金中心正式亮相。公开报道显示，这家面积仅有25平方米的店，首月单日出杯量最高达到450杯。
Seesaw联合创始人吴晓梅分析，未来开在超甲级写字楼大堂、面积不超过50平方米、没有座位、不提供餐食和手冲、即买即走的 Mini 店，也是Seesaw在大店、主题店之外，满足效率的一种新店型。
咖啡离咖啡馆远了，离消费者近了，在字楼、社区、商场、拐角处处可见的便利店，也逐渐蔓延着咖啡香。
国内较早做便利店咖啡的全家，推出湃客咖啡，覆盖90%的门店，2019年销量就已经突破1亿杯，这两年从品牌形象到产品、营销等轮番升级，做精品化转型。
便利蜂也推出了自己的“蜂质选咖啡”，咖啡豆和牛奶都使用了进口产品，不惜成本提升品质。
走出咖啡馆的咖啡，变成一杯不需要拍照炫耀的日常饮料，从社交属性回归到功能属性，真正走进了消费者的生活。
巨头抢滩多元场景
入局咖啡生意中规模体量最大的还是茶饮连锁品牌。
2019年2月，CoCo都可的咖啡产品线——CoCo caf'e，覆盖1500家店;时隔2年，这一数字已经突破3000家了。在CoCo都可一些二线市场，部分门店的咖啡产品节假日出杯量，已经达到了150杯，相当于一家小咖啡馆。
另一个茶饮连锁品牌，益禾堂也看中了咖啡这一风口。去年9月份，投入约2000万，给近一半的门店配置了全新的咖博士咖啡机，咖啡的出杯量和销售额实现了翻倍增长。益禾堂研发经理陈雅表示，“按照价格最低的美式10元/杯算，一年下来，一家店能靠咖啡多卖近15万。”
茶饮连锁品牌以外，更大手笔入局的是快餐品牌。
麦当劳去年25亿投资麦咖啡，1000万杯免费送，咖啡门店迅速拓展到了1600家，预计年底达到2000家。
肯德基也已在咖啡上收获增长，百胜中国控股有限公司首席执行官屈翠容曾在公开采访中透露，“我们主要的增长品类，包括早餐、咖啡、甜点和外卖，已经占销售额的三分之一以上。”
得益于咖啡的提神功能，加油站渠道是“刚需中的刚需”。易捷便利店在2019年高调推出易捷咖啡。中石化的昆仑好客，早在2018年就成立了咖啡学院，研发的现萃RTD咖啡、小罐冻干咖啡已经在2万多家门店铺货，现磨咖啡业务，已经在全国200多家门店铺设。
虽然目前体量还只有几百家，但要知道，易捷+昆仑好客的便利店，全国门店数超过4万家，具备咖啡快速扩张的硬件、场景、刚需人群。
线下巨头跑马圈地，线上咖啡也激战正酣。三顿半、隅田川、永璞、时萃、连咖啡等品牌，在冻干粉、挂耳包、咖啡液等细分赛道上，分别抢占着属于自己的标签。
咖啡产业进入爆发阶段
90年代末星巴克入华，上岛咖啡、雕刻时光等台式咖啡馆兴起，20多年来，社交与咖啡相融合的场景化消费一直是主流。直到近2年，更多的垂直赛道上兴起咖啡黑马，多元化的消费场景开始出现，一场疫情更是让中国消费者习惯了咖啡馆外的消费方式。
中国食品行业产业分析师朱丹蓬表示，从2019年上半年开始，中国的咖啡市场进入成长期，咖啡的刚需性在进一步提升，咖啡产业也随即进入爆发阶段。
这无疑吸引更多非咖啡业态的咖啡售卖者入场，对线下10万家咖啡馆来说，到底是福还是祸?
一是，咖啡的现阶段“没有竞品只有友商”。据前瞻 产 业 研 究 院 发 布 的《2020~2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，在2015~2020年5年时间里，中国咖啡消费正以每年15%的速度成长，远高于世界2%的平均增速。
而在这之中，现磨咖啡市场占比份额不到2成，绝大部分仍为速溶咖啡市场。根据极光调研数据显示，过去四年我国现磨咖啡市场的增速分别为28.5%、23.5%、37.3%和25.4%，比咖啡市场的总体增速高出2%~9%。
即使我们已经觉得“遍地咖啡馆”，但现磨咖啡还是一个新兴行业，增量市场还很大。还有相当比例的用户不懂咖啡，而教育用户，需要漫长的时间，需要更多力量的加入。
二是，倒逼改变，还需要更彻底。不管是茶饮店还是便利店，亦或是餐饮店的咖啡，都带来了更多成熟的商业思考，更新鲜的产品，更有话题度的营销模式。正如创意咖啡这两年的风靡，很大程度上是借鉴了新茶饮的玩法。
“其他行业进入到咖啡产业里，就会倒逼着咖啡馆去改变自己。”阿布阿布咖啡馆老板武钰峰分析。“从咖啡馆的角度来讲，大家也不要被吓倒，坚持做好自己的产品，同时顺应这个市场的变化，思考怎么去和这些新势力做出来差异化，让消费者继续支持你。”而门店端的改变，也会带来整个产业的升级，从而形成良性循环。
