东风解冻，散落为甘霖，润物无声。
在农历正月的最后一天，我们迎来了雨水节气。
辽宁千山脚下，在薄雪覆盖下的泥土里，春草已然冒出嫩芽。
(资料图片)
今天，罗师傅将用到产自辽宁大连长海县的海螺，佐以脆韧的春笋，烹制一道颇具时令特色的佳肴——春笋爆螺片。
每年公历2月18日至20日，当太阳到达黄经330°时，雨水节气便交节而至。此时太阳直射点由南半球逐渐向赤道靠近，而北半球的日照时数和强度都在增加，气温回升也相对较快。随着暖湿空气渐渐向北挺进与冷空气相遇，最终形成降雨。
我国古代将雨水分为三候：“一候獭祭鱼；二候鸿雁来；三候草木萌动。”雨水正处在数九的“七九”中，河水破冰，大雁北归。元人吴澄的著作《月令七十二候集解》中有云，“正月中，天一生水，春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。”在《逸周书》中亦有雨水节气后“鸿雁来”“草木萌动”等物候记述。
在辽宁省大连市长海县，一种螺口呈杏色的海螺历来为东北人所喜爱。这种海螺肉质肥嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，含有多种营养物质。若要海螺达到最佳口感，其生长周期要在2年至3年之间，届时，其螺壳高度可达8厘米至10厘米。
新鲜海螺用刷子清洗干净后，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里静置2小时即可让其吐净肠里的泥沙。随后将螺肉取出，细细片成薄片，拎起后需隐约透光才能在接下来的烹制过程中最大限度地保持螺肉的脆韧感。
这一步极其考验辽菜师傅的刀工，若无三五年的苦练，螺片很难成型。
所谓“尝鲜无不道春笋”，立春过后，春笋陆续上市，其清新水灵、嫩鲜爽脆更是得自天成。
竹笋含有丰富的蛋白质和氨基酸，属于优良的保健食材。在食用鲜笋时，应将其烧熟煮透。在用笋片、笋丁烹制菜肴时，也应先将其用开水汆烫5至10分钟，随后辅以其他食材入肴。这样既可用高温分解鲜笋内的大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更加鲜美。
罗师傅选择在今天烹制春笋爆螺片，也有其深层含义。
在罗师傅眼里，将辽菜技艺传承下去，让年轻一代的辽菜师傅如雨后春笋般代代成长，才是他的愿望。
雨水节气意味着早春的结束，仲春的开端。
等雨落，等春来，愿所有好事，都在春天发生。
记者 李冰
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