“金奖”黄浦江大闸蟹开捕
大规格蟹平均每只60元，基地一半产量被老客户预订
在黄浦江上游，工人一早就下塘捕蟹。蔡斌 摄
秋风起，菊黄蟹肥时。近日，在松江黄浦江源头一座水产基地，大闸蟹已趁着夜晚密密麻麻爬上塘来。在阳澄湖大闸蟹上市1个月后，上海本地养殖的黄浦江大闸蟹终于长大了。昨天一早，“三泖牌”黄浦江大闸蟹正式开捕，价格与往年持平，大规格蟹平均每只60元。据悉，在开捕前，基地一半产量已被老客户预订。
高温对产量影响有限
“7.5两!”在池塘边，上海鱼跃水产专业合作社负责人郎月林挑出一只大闸蟹，上秤，“这还不是最大的”。青背、白肚、金爪、黄毛，个头大、份量足，今年，合作社养出“四公三母”(指每只公蟹重达200克，母蟹达150克)大规格蟹的出塘率约占四成以上，比去年略低。而在全国养殖基地，这样的大规格蟹能达到三成已算不错。
今年夏天的高温，对大闸蟹生长造成一定影响，长三角一带主产区大规格蟹总体产量略有降低。不过，在本市河蟹产业技术体系的支撑下，黄浦江大闸蟹今年产量总体稳定。基地位于黄浦江上游的水资源保护区，主产区占地1182亩，与浦南特有的泖田湿地相邻。这里的蟹种投放量受到严控，每年亩均养殖成蟹仅350只—400只左右，大规格蟹年产量稳定在15万斤。
产自松江的“三泖牌”黄浦江大闸蟹连续七届蝉联全国河蟹大赛“金蟹奖”，去年更是“全能冠军”，包揽“金蟹奖”“最佳种质奖”“最佳口感奖”三个奖项。7年前，黄浦江大闸蟹首次出国门，远销日本、韩国、新加坡等地。
黄浦江大闸蟹也受到本地人欢迎，从直营店的现场行情就能看出。为了与大规格蟹错位经营，目前合作社的小规格蟹已提前上市。这几天，开在松江城区的唯一一家黄浦江大闸蟹直营店，每天清早7时门外就排起长队，大多是急着尝鲜的老客户。由于单日捕捞量有限，一天大约供应一两百斤蟹，高峰时，只需1个多小时就卖完了。
生态养殖确保好品质
“黄浦江大闸蟹的品质，与全程生态化的养殖方式密切相关。”上海市河蟹产业化体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉说，大闸蟹要养得好，一靠水，二靠草，三靠饵料。上海的养殖模式，讲究以渔净水、以蟹保水，在栽培和保护水草资源的基础上发展渔业，通过生态养蟹来保护养殖水环境，如此循环，才能养出规格硕大、体质强壮、膏脂丰满的优质大闸蟹。
鱼跃水产专业合作社技术负责人王友成说，基地在引入黄浦江水之前，会进行两次生物净化处理，之后再通过塘内伊乐藻、苦草、轮叶黑藻等多种水草净化;同时，池塘最大程度还原为仿自然生境，采用水车式增氧机、循环水增氧设备等立体增氧方式，促进水环境形成良性微循环。
饵料投放也采用精细化管理，在蟹的生长期投喂新鲜螺蛳。近些年，合作社还与华东师范大学水生生物学教授陈立侨合作，探索饵料新配方，以植物蛋白取代动物蛋白，让大闸蟹吃安全“粗粮”。优质种源更是核心。合作社选用的大闸蟹种源——江海21，是经12年育种而成的第五代河蟹良种，种质纯正，恢复了20年前长江系大闸蟹具有的腿长、额齿尖、口感香甜等优良特征。(记者 黄勇娣)
