继米粉、小面、米线赛道后，兰州拉面也在餐饮界掀起了一轮投资热潮和创业热潮。近日，连续三个兰州拉面的品牌获得了风投，有的品牌甚至获得了高达10亿元以上估值的投资意向书。
但是，这三个品牌店面平均只有十几家，在没有达到像市场上这些大品牌门店数量的要求下，他们是如何做到估值如此之高呢?
多家新面孔的兰州拉面在上海出现，装修精致、时髦，刷新了大家对传统拉面馆的认知，客单价一下子从十块钱一碗拔高到26元。
据业内人士观察，兰州拉面获得资本关注并重仓投入的核心要素，就是形象升级+产品组合，提升了盈利能力。
兰州拉面为何被创业者选中
对于兰州拉面的投资热潮，有部分业内人士看好，也有不少业内人士表示“看不懂”。不过从资本方选择的品牌进行梳理，这阵投资热潮或许并非如业内人士所言，看不懂或不能理解。
因为无论是陈香贵、马记永还是张拉拉，它们的装修、就餐体检、营销方式，都已经颠覆了消费者对于传统兰州拉面店脏乱差、价格低廉、无服务无管理的街边店形象，开启了品牌化运作。
以最受资本关注的马记永为例。据了解，这家拉面馆的定位是中高端消费，模仿的是日式拉面馆的风格。
因此，无论是装修风格还是色调的选择，马记永都选择和传统拉面店“背道而驰”，例如招牌是蓝色，门店空间也更宽敞、明亮、时尚。此外，马记永门店餐具使用的青花瓷器大碗，底下配的是精致的木托盘，颠覆了不少人对兰州拉面馆街边店的刻板印象。产品结构上，马记永除了保留经典产品牛肉拉面外，还加入了烤串、凉菜、肉夹馍、鸡蛋醪糟、甜胚子等西北特色美食，菜单简单但不单调。而马记永最大的特色之一就是免费加面，此举被认为是兰州拉面品类里“最大的创新”。
很明显，马记永无论是装修定位、服务还有产品营销，都已经脱离了传统兰州拉面店，更具备连锁化品牌化的投资价值。
而兰州拉面吸引资本青睐除了上述品牌有异于传统拉面品牌的特色和差异化之外，与国内市场和兰州拉面的品类基因不无关系。
首先，兰州拉面踩在千亿规模的面食大赛道上，具有高增长、大众化、强刚需等特点，可开发空间巨大。
其次，兰州拉面的市场教育已经完成，这类低客单价的主食大单品在消费者中有较高的认知。
最重要的一点就是，兰州拉面历史悠久，在消费市场认知广泛，但是却仍处于有品类无品牌的状况。品类成熟、市场广阔，这对于资本和创业者而言，无疑是一个值得投资的项目。
从从街边店
到连锁化经营
资本的加持，必定会推动品牌连锁化发展的步伐。但是，就整个品类来看，兰州拉面要想实现从街边店到连锁化经营的发展，从目前来看，还有不少难题亟待解决。
第一，人工依赖程度高，产品无法标准化。兰州拉面对人工的依赖程度非常高，特别是做面的工序，必须得靠人来完成。但是，一个拉面师傅没有至少六个月的学习培训，是无法独立操作技术性强的环节，其用工和人力是品类基因自带的致命伤，这也是兰州拉面最大的问题——拉面无法去厨师化。
第二，提升品类价值感是当务之急。兰州拉面要想品牌化发展，首先面临的是价值感低的问题。
虽然，如今很多新兴牛肉拉面品牌通过将牛肉片换成牛肉粒甚至牛肉块，骨汤每天现煮现熬来提升价值感，提高客单价，但是要想扭转大众的刻板印象还需要一定的时间。
第三，小店思维居多，连锁化经营偏弱。100多年兰州拉面为什么出不来大品牌?这与兰州拉面经营者小店思维有关。在一个成熟的品类之中做品牌，最后必定回归到综合实力的竞争，这也是那些入局者不得不思考的问题。
