极目新闻记者 曾凌轲
近日，“土坑酸菜”问题的披露，引起公众一片哗然。目前，涉事企业湖南插旗菜业相关人员已被控制。当地市场监管局局长等4人被停职、免职。
芥菜种植和加工，本是涉事企业所在地华容县的支柱产业，受上述事件影响，这一产业受到了极大冲击。3月18日，极目新闻记者致电湖南华容县多家芥菜种植、加工企业，对方称现在正值芥菜收割的季节，当地却普遍出现了芥菜降价、滞销的情况。一位种植合作社负责人表示，由于当地芥菜加工企业停工，合作社内8家种植户现在共有五六百吨芥菜滞销，只能存放至年底。
“土坑酸菜”引发连锁反应
315晚会，央视曝光的视频画面中可以看到，工人们有的穿拖鞋、有的则是赤脚在土坑中搬运，称量酸菜的磅秤直接放在酸菜上，烟蒂也随手扔在酸菜堆中。这些酸菜分装进塑料袋购入工厂后直接放在地上，再进行简单清洗就会切碎装袋销售。有的企业为了保证酸菜不变质，加入超标2到10倍的防腐剂。
工人赤脚搬酸菜
“土坑酸菜”问题被曝光后引起一片哗然。多种相关食品已经下架，其中最引人注目的就是康师傅老坛酸菜面。其他生产含酸菜制品的企业如统一、肯德基等纷纷发布声明，称与涉事企业无合作。目前，除了收购土坑酸菜的企业湖南插旗菜业被立案调查外，华容县市场监督管理局也有4名官员被停职或免职。
除了在酸菜食品行业引起地震，华容县当地芥菜产业也受到波及。
据此前《湖南日报》报道，2019年华容县芥菜种植面积达到23万亩，年产量突破120万吨，是全国最大的芥菜集中生产区。当地拥有蔬菜加工企业39家、龙头企业16家，年加工芥菜35万吨，产品远销韩国、日本等20多个国家。该县芥菜系列加工产品占据全国同类产品销售市场60%以上份额，是全县的支柱产业。315之后，华容县相关部门正在对当地酱腌企业进行地毯式排查、整顿。
涉事企业所在地芥菜降价滞销
3月18日，极目新闻记者联系上多家华容县的芥菜种植户。正值芥菜丰收时节，接听电话时，一种植合作社负责人陈先生正在田间和工人们一起收菜。他告诉记者，18日上午县里正在开食品安全相关的会议，他所在的种植合作社也有人前往参加，暂时还不知道会议内容。
陈先生告诉极目新闻记者，此次“土坑酸菜”问题曝光后，当地芥菜和酸菜的销售都受到了影响，“现在县里没人再用土坑腌菜了。”
“我们合作社既种植芥菜也腌酸菜，不过是在水泥池，不是土坑。”陈先生说，此次事件后，企业收购他们的芥菜和酸菜都要压价。
另一种植合作社的负责人唐先生表示，现在手里滞销的芥菜已有五六百吨。“我们八户人家一起成立的合作社，315晚会前就囤了一两百吨芥菜没有出售，现在积压的芥菜又新增了四五百吨。这些芥菜可能要放到今年年底。”唐先生说，他们还有一部分菜，此前已经放进土坑开始腌制了，“接下来怎么办我也不知道。”
种植户罗先生表示，这个季节收割的芥菜已经放入土坑开始腌制，半年后才腌好，未来怎么处理这些已经入坑腌制的芥菜他也不知道。
专家称传统食品需实现现代化生产
中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品科学系系主任、副教授何计国认为，露天加工终究不是大规模食品生产的可行之道。食品安全讲究外部环境可控，操作人员的行为卫生等，分散式的露天腌菜则无法达到这些标准，传统食品也需实现现代化生产。
何计国说，在土坑里腌酸菜，是利用空气里的微生物自然发酵。这个办法可以行得通，但它的外部环境是没办法控制的，空气里的微生物会发生变化，出现卫生安全状况只是概率问题。他们工厂做酸奶都要先把酸奶中自带的菌落杀死，再直投安全的发酵菌种，以此来保证安全、卫生。
315晚会上的曝光视频里，有企业工作人员提及，企业自己生产的酸菜用于出口，从农户处收购来的酸菜则用于国内销售。这是因为一旦出现问题，国外罚款一次罚10万元，国内则只罚一两千元。有网友质疑，未来国内监管部门应对食品安全问题企业加大处罚力度。
涉事企业工作人员称国外罚款比国内多
涉事企业工作人员称国外罚款比国内多
对此，何计国认为，监管部门通常会依据生产企业的生产、盈利规模来界定处罚力度，出口企业一般出口量比较大，所以罚款金额相对较大。但罚款不是最终目的，在罚款的时候相关部门更应帮助整改。目前，华容县想要挽救产业口碑，可以通过政府投资扶植或者招商引资来建立小规模的工厂。将这些田间地头的腌制现场一并转移至室内，还要对农户们进行安全卫生意识教育和生产技能培训，以此实现流程控制。
农户分散生产后，企业再进行收购，是否为成本最低的生产模式？何计国强调，食品质量提升必然意味着成本提高，但这部分成本是值得的，“食品生产企业可能抱着侥幸心理10年不出事，然而一旦出事，10年挣的钱投进去也挽回不了。”
