今年，“315”晚会对“土坑酸菜”的披露让酸菜空前地受到社会关注，一时之间成为众矢之的，与此同时，多家电商平台也将“老坛酸菜”方便面进行下架处理。根据官方资料，涉事企业之一的插旗菜业为统一、康师傅等方便面企业代加工老坛酸菜包，统一在15日当日声明自2012年12月起插旗公司就已不是其酸菜包供应商。
16日，统一公开喊话，邀请1000名社会人士到场参观其“老坛”车间，并放出工厂图片加以佐证。不过，有不少网友眼尖地指出，在统一晒出的图中，坛子新得发亮，评论“别叫老坛酸菜了，叫新坛酸菜吧”，表示信任崩塌，不会再买。
正如网友所说，信任崩塌是目前最大的现实，就算真的有1000人去看了，也不能改变什么。据统一2021年财报，各方面因素导致的成本上升使其方便面业务面临一定的经营压力，方便面营收同比上一年显著下降。在这样的业务压力下，以老坛酸菜方便面作为主打产品之一的统一急于与备受诟病的“土坑酸菜”撇清关系不难理解。不过，统一采用的自证方式看似颇有“身正不怕影子斜”的理直气壮，实则却缺乏说服力，因为酸菜现在在“坛里”并不能等同于其此前不在“地里”，而人们所能看到的也仅仅是酸菜“东窗事发”后的统一工厂，无法证明该工厂的生产流程一直如此。
相关企业要自证清白并无不可，不过要注意方式方法，谨防适得其反。统一老坛如果的确是“行得正坐得端”，那自然无需过于担心，尽可以采取一种低调而沉稳的方式，以最具有说服力的资料“以一敌百”，比如公布权威质检结果、进货采购单据以及具有法律效应的终止合作关系文件等，来证明统一产品中不含涉事酸菜，大可不必用邀请1000个人去参观这种高调方式，引得众多双眼睛关注，为自己招致更多质疑。
事实上，急于为自己正名的还有“太二酸菜鱼”等品牌，相比而言，“太二”一言不发直接公布全部质检报告及相关资质证书的自证就较好地得到了广大消费者的肯定，及时保住了顾客对品牌的信任与好感。
其实，酸菜究竟是装在老坛还是新坛并非重点，重点是社会对酸菜及其相关产品的总体信任受到了冲击，民众的接受度回升无可避免需要一段时间，这是基本的市场规律，统一老坛不必也无法逆此道而行，俗话说心急吃不了热豆腐，因为太急于自证清白而采取了不当的手段，难免会适得其反。
企业都是求生欲满满，都需要避免被“殃及池鱼”。统一自证酸菜的安全性尚未成功，又被打上了“新坛酸菜”的质疑，这给广大企业提了个醒，一定要尽可能避免哗众取宠。此外，这也让我们看到，关乎生命健康的食品产业，即使是小小的“酸菜包”环节出了问题，也会给下游产业造成难以挽回的重大损失，因此，这条产业链上的每一环都必须守法依规，尽职尽责，坚守民众舌尖上的健康，方能保持自身和全行业的共同长远发展。
稿源：荆楚网
作者：王瑞琳（重庆大学）
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