极目新闻记者 黄志刚
视频剪辑 黄志刚
图片摄影 黄志刚
“鱼糕直径为4.28米，面积约为14.4平方米。该鱼糕打破之前的世界纪录，被认定为是世界上最大的鱼糕。”3月23日16时36分，世界纪录认证机构WRCA官方人员经过现场审核和测量，湖北省江陵县马家寨乡长江村烹制的鱼糕成为世界最大鱼糕。
严选食材，烹制世界最大鱼糕
当天下午，极目新闻记者在现场看到，随着荆州鱼糕挑战世界纪录主厨陈文东的一声令下，20多名荆州鱼糕打糕人开始忙碌起来。为了制作味道鲜美的鱼糕，厨师严选了平均达4斤重的草鱼，总共3100斤。
开片取肉，剁碎鱼糜，添加生姜和肥肉，添加蛋清等辅料……随着打糕人大半天的忙碌，制作鱼糕的复杂工序一步步完成。随后，打糕人将调制好的鱼糜、肉糜等鱼糕原料灌进大蒸笼，然后均匀摊平，成功为鱼糕定型。
陈文东说，为了保障这款鱼糕的口感，他们添加了2600个鸡蛋和160斤膘肉，确保“吃鱼有肉味，肉中有鱼味，体现荆州鱼糕的地道口感。”
为烹制这款大鱼糕，打糕人还专门定制了直径达4.5米的大蒸笼，然后利用蒸汽机向蒸笼内部注入蒸汽，确保鱼糕蒸煮均匀，鲜嫩可口。
“三、二、一，起锅！”16时26分许，随着主厨陈文东一声令下，几名打糕人将大蒸笼的锅盖缓缓抬起，升腾着水蒸气的大鱼糕便出现在众人面前。几名打糕人将鸡蛋的蛋黄均匀地刷在鱼糕的表面，完成了鱼糕出笼前的最后一道工序“上黄”。
打糕人在对刚出锅的鱼糕进行“上黄”。
极目新闻记者在现场看到，整个鱼糕表面色泽金黄，糕体完整，摊铺均匀美观，糕型立体。在现场还能闻到浓香四溢的鱼糕香味。
随后，世界纪录认证机构WRCA官方人员进行了现场测量和审核，该鱼糕的直径为4.28米，面积约为14.4平方米，打破了之前的世界纪录，该款鱼糕也被认定为是世界上最大的鱼糕。
世界纪录认证官对刚出锅的鱼糕进行测量和认定。
分享美食，推介江陵美食名片
认定程序结束，几名打糕人开始对大鱼糕进行了切割。陈文东取出一小块鱼糕进行了品尝，然后露出了满意的笑容。
他说，这款大鱼糕的整个蒸煮时长为45分钟，鱼糕总重1300多斤，从出笼的结果和品尝的口感来看，鱼糕达到了预期的效果。
为了确保制作过程安全卫生，挑战现场进行了严格的封闭管理，主办方还对食材进行了严格筛选和把关，并对参与制作的打糕人进行规范化培训。“制作出来的鱼糕，既有看相，又有味道。”陈文东说。
世界纪录认证官宣布诞生在江陵的鱼糕为世界最大鱼糕。
同时，为了不造成食物浪费，主办方将3100斤草鱼的鱼头、鱼尾和鱼骨等进行了回收，并制作了江陵县另一道特色风味美食——鱼汤泡饭。经过几个小时的熬制，鱼汤泡饭制作完成，浓香四溢的鱼塘让游客味蕾大开。长江村的活动主办方还将挑战活动的鱼糕和鱼汤泡饭赠送游客品尝。
“我们希望更多的江陵美食‘走出去’，以此激活乡村旅游。”江陵县有关负责人表示，通过举办此次活动，旨在进一步推介荆州味道，叫响千里江陵的特色美食名片，助力乡村文化振兴、产业振兴，助力农民增收。
打糕人正在切割鱼糕。
千里江陵，有盛产鱼糕的传统
极目新闻记者获悉，在此之前，世界最大鱼糕于2019年1月19日诞生于荆州市公安县，当时的世界最大鱼糕直径为4米，面积约为12.56平方米。
据悉，荆州渔业资源丰富，水产养殖历史悠久，渔业比较优势明显，有“中国淡水渔业第一市”的美誉。鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长，有着4000多年历史。
民俗专家介绍，鱼糕，相传为舜帝妃子女英所创，在荆楚一带广为流传。春秋战国时，鱼糕开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜。据说，乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。
打糕人正在切割鱼糕。
现代鱼糕越做越为精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称花糕、杂烩丸子，是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。
如今的荆州鱼糕，已经超越了单纯的饮食习惯，而积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。目前，荆州鱼糕是湖北省非物质文化遗产和国家地理标志保护产品，是“楚菜”特色菜肴。
“以活动搭台，让美食出圈。”江陵县马家寨乡主要负责人介绍，举办此次挑战世界最大鱼糕的长江村，就是毗邻长江北岸的小渔村。为打造全域旅游名片，当地以荆州鱼糕和鱼汤泡饭为主打美食，借助此次挑战活动，让地方美食名片破圈、出圈，吸引更多游客关注。
打糕人正在切割鱼糕。
据悉，近年来，江陵县积极挖掘地方特色美食的文化内涵，通过政府引导，节会搭台，市场主体参与的形式，逐渐培育了一批美食文化名片，如易沟子酱油面、铁牛饼、鱼汤泡饭和马市炖鱼等。“通过美食名片的品牌效应，带动江陵乡村全域绿色高质量发展。”江陵县主要负责人表示。
