前几日，有媒体报道汪小菲在直播中哭诉餐厅经营面临困难，引发网友猜测麻六记是否将要破产。事后，他很快就在社交平台辟谣，声明麻六记线上的销售和外卖已经远远超过线下店的营收，解封后还有五家店要开业。随着一些明星餐饮店负面新闻缠身，曾经的网红店门可罗雀，有消费者不禁发出疑问：网红店玩不动了吗?
这是一个不可否认的事实，网红店的生命周期正肉眼可见地迅速缩短。
曾被誉为上海第一代网红店的“赵小姐不等位”，从爆火到倒闭，撑了4年。
红极一时的网红奶茶品牌“鹿角巷”，它的深圳首店从排队5小时，到入不敷出和倒闭，只撑了15个月。
在杭州风靡一时的新中式点心店“钟酥局”，去年9月开业，今年4月倒闭，仅存活半年多。
曾经，为了喝一杯网红奶茶，排队四五个小时似乎不在话下。现在，不管是火锅店还是奶茶店，如果要排上一个小时的队，就令人却步了。
市场、消费者都冷静下来。撇开防疫等因素，网红店不再“红”的背后还有什么原因呢?
网红关键词：明星
曾经有多火，现在就有多冷
提到网红店，很多人第一反应是和明星挂钩，因为艺人开店红极一时。
你有多久没去明星餐厅就餐了?提到明星网红店时，记者身边的朋友先是一愣，随后便发出“哦，不就是陈赫开的贤合庄那种店嘛。好久没去过了哎。”
明星网红店一度风光无限。陈赫创办的贤合庄就是个典型。“好男人就是我，我就是曾小贤。”相信这句台词在年轻人中并不陌生，正是凭借这句台词，曾小贤火出了爱情公寓，其扮演者陈赫也红极一时。走红之后，陈赫于2015年联合歌手叶一茜、主持人朱桢合伙投资成立了火锅品牌——贤合庄。
贤合庄曾经有多火?据统计，在贤合庄与四川至膳合作以后，一年便开出700多家新店，鼎盛时期全国门店数曾达到800多家。如此庞大的商机也吸引了不少明星加入餐饮“圈地运动”。陈赫创办的第一家贤合庄开在了福建，而同为跑男团成员的郑恺则将自己的第一家火锅店火凤祥开在了浙江宁波。李冰冰、黄晓明、薛之谦等一众演艺圈人士纷纷开出火锅店，希望复制贤合庄的模式。
贤合庄的火爆再次验证了明星光环的强大。发展初期，陈赫为品牌的宣发下了不少功夫。他不仅亲自为新店站台，还广邀圈内好友为其宣传。同时，深谙短视频价值的陈赫还借助短视频平台，生产各种门店视频，最大限度地扩大贤合庄的名声。这一过程中，明星自带的光环转化为虚幻的品牌价值。除了吸引愿意为“曾小贤”买单的一众粉丝，普通人也被这样的营销方式所吸引。消费者吃的不仅仅是火锅，还有一种新奇。
不过，一旦新鲜感减弱，网红店虚幻的品牌价值便会消失。
贤合庄开启扩张之路时，便有不少人质疑其“价高量少”，只不过在巨大的声势下，这种声音被掩盖住了。随着越来越多明星餐饮店的出现，人们逐渐发现它们大多 “物不美价不廉”。
在杭州上大学的紫萱告诉记者：“每次去贤合庄、火凤祥这些明星火锅店吃，人均100多块基本吃不饱。这样我为什么不去吃海底捞?环境更干净，食材品种也更多。”
而食品安全问题也成为明星餐饮店被消费者诟病的主要因素。杜海涛、吴昕共同代言的辣斗辣火锅店汤菜中曾发现有苍蝇; 薛之谦的上上谦店内热水杯、调料碗检出了禁止检出的大肠菌群;韩寒的“很高兴遇见你”餐厅更是被武汉市食品药品监督管理局检查出鼠患严重。
如今，明星餐饮店面临的不只是消费者信任度与好感度的下降，其与加盟商之间的冲突更反映出明星餐饮模式的诸多问题。前段时间，网上流传贤合庄加盟商向陈赫喊话的视频，现场人群高喊“陈赫还我血汗钱”的口号。现场的加盟商称：“我是陈赫的忠实粉丝，就是看了陈赫的抖音才加盟这个品牌的。原本说加盟十个月到十五个月回本的，现在血本无归!”
5月14日晚8点左右，记者前往贤合庄萧山归谷店，门口并无顾客排队等待就餐，引导台也无工作人员。这家贤合庄门店外还立着一块标牌，清楚写着该店入围2021第二季度美团美食萧山区人气榜。不过，透过大门往里望去，显然顾客寥寥。从现场来看，即便在周六晚上的黄金时段，该门店的客流量也不乐观。与之形成强烈对比的是附近街道的小龙虾烧烤店异常火爆。
相关数据显示，2021年下半年以来，贤合庄门店倒闭数明显增多。截至2022年4月，贤合庄门店关门数已近270家。疫情确实给餐饮业带来极大冲击，但是相较其他火锅品牌店，贤合庄倒闭的速度着实有点快。
这种现象，在网红餐饮品牌上并不少见。关晓彤代言的奶茶品牌“天然呆”曾在2021年与2022年两度因为加盟问题被告。而郑恺代言的奶茶品牌“茶主播”也因特许经营合同纠纷导致法律诉讼缠身。
一度火热的明星网红餐饮，已在退潮。
网红关键词：排队 从排队限购到特价促销要多久
排队，曾经是网红店的一个标配现象。排队激发了空前的从众效应，让消费者充满了期待。
这些年来，为了打卡网红店，年轻人不惜排队等待上百桌、两三个小时，只为品尝一下美食，顺带打卡拍照，发个朋友圈。
最近一个工作日下午，每满记者来到了位于凤起路的“杭儿酥”。作为火爆一时的中式甜品店，杭儿酥以一款“盘挞”火出圈，吸引了排百米长队的抢购者，创造了又一个网红传奇。
下午5点的“杭儿酥”凤起路店门口，并不见排队的人，走近一看，有三四个客人在挑选商品，结账无需排队。店内的爆款“盘挞”正在促销，原味的只需要6.8元(原价8.8元)。当每满记者询问有无试吃时，店员表示，目前店里客人不多，所以不提供试吃。
该店是从什么时候不需要排队的呢?“我们店开张两年左右，也就是今年开始不排队的。”店员说。
随后，当每满记者询问糕点时，该店员热情地表示，虽然眼下不提供试吃，但如果有心想买，可以送一个供记者品尝。
而就在一年前，看大众点评上消费者的问答，盘挞等爆款不但需要排队(不同网友反馈的时间不同，一般在10-30分钟左右)，还要限购。
杭儿酥的隔壁就是网红奶茶店“一点点”，该店更是门庭冷落。前几年，记者经过“一点点”门店时，经常看到排队的人群。而这一次，除了店员，店内并无他人。记者在门口停留十分钟左右，也没有看到顾客进门。
(记者 方薇 蒋元豪)
