极目新闻评论员 徐汉雄
杭州市商务局日前出台《推进杭帮菜高质量发展十大行动（征求意见稿）》，提升杭帮菜品牌，其中提出，鼓励组织制定“杭帮菜”菜系标准，最高奖励100万元；杭帮菜单品年销售额首次突破2亿元的，奖励100万元。（据4月3日澎湃新闻）
民以食为天，这条新闻上了热搜，可见舌尖上的动向，总是能引人关注。据报道，网络平台上常有杭州是“美食荒漠”的戏称，实际上，杭帮菜是中国八大名菜之一浙菜的重要分支。杭帮菜泰斗胡忠英大师表示，杭帮菜在国内烹饪比赛中屡屡获奖，还走出国门。
(资料图片仅供参考)
《推进杭帮菜高质量发展十大行动（征求意见稿）》的出台，很有振兴杭帮菜的意味。近年来，类似这样的振兴地方菜行动并不少见。
2022年4月21日，山东省商务厅在回复一则《关于推动鲁菜进一步振兴发展的建议》时表示，“近年来我省积极推动鲁菜创新发展，制定完善了《鲁菜标准体系》，培育了30家骨干餐饮品牌企业，围绕鲁菜技能人才培养、美食山东宣传推介、鲁菜产业振兴发展等方面协同发力，做了大量卓有成效的工作。”
2022年2月8日，河南省文化和旅游工作会议上提到，在文旅工作版图中，“豫菜振兴”是重要一环，将借鉴浙江省“百县千碗”成功模式，大力推进豫菜振兴，推动“豫菜”出圈出彩。支持长垣把全国厨师之乡打造成为全国美食之乡，支持信阳市探索美食 民宿的新路径，推动信阳菜产业化、品牌化发展。
2018年，湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》，其中明确将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，目的是打造楚菜万亿产业，让以“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方”为特色的楚菜走向更多餐桌。为此，还启动了“楚大厨”培训工作，计划2022年至2025年，全省培训8万人次以上，直接带动25万人就业创业。其中，2022年已培训“楚大厨”2万人次以上。
各地如火如荼地振兴地方菜，不仅是为了传承地方饮食文化，而是舌尖上的味道事关就业创业、事关产业发展、事关提振消费、事关民生福祉，意义重大。比如，福建三明市的沙县小吃年产值超500亿，加盟店突破3800家，辐射带动30万人创业致富。2019年，河南信阳市餐饮业销售总额344.76亿元，占全市GDP12.5%。信阳菜馆遍布全国16省56市，仅在郑州就有3000多家。
数据显示，2021年全国餐饮收入近4.7万亿元，预计2025年市场规模达55635亿元。可见，地方菜的背后是餐饮大舞台，也是旅游经济与GDP的重要引擎。曾引起舆论关注的“逍遥镇胡辣汤”与“潼关肉夹馍”商标维权案，折射的就是地方特色小吃经济的利益之争。
常言道，唯有美景与美食不可辜负，地方特色小吃与景点一样引人向往，振兴地方菜大有可为。各地纷纷出招，受益的当然是食客。山东推出了好客山东经典名菜50款、好客山东经典名点20款，“鲁菜之乡”烟台福山有葱烧海参、漕溜鱼片、扒鱼腹等为代表的名菜80余个，福山烧鸡、福山大面等为代表的福山名吃30余种，想想都会令人流口水啊。
所谓“食不厌精，脍不厌细”，“比如西湖醋鱼，到底用什么样的鱼，烹饪步骤有什么讲究，都是门道。”杭帮菜大厨介绍说。
菜品越讲究，越健康营养，越令食客回味无穷。地方菜的振兴中，既有坚持传统制作的一面，又有适应新需求，进行创新的一面，这对食客都是利好消息。杭州百万元重奖杭帮菜的振兴，这样的行动也就不妨乐观其成。
