一个小火炉，一口老铁锅，三五好友围桌而坐，品尝南漳特色美食——干炒鸡，这是很多南漳人的消遣方式。
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在南漳县，特色美食干炒鸡家喻户晓，深受市民喜爱。在城西郊的江华厂旧址，这里绿树成荫，旧楼林立，经过多年的经营，已经成为了干炒鸡聚集地。蔡念娥是这家“江华干炒鸡”的老板，凭着一腔热情经营20年，坚守着这份老味道。
说起开店初衷，蔡念娥说，多年前，和丈夫结婚后她就以家庭为主了，期间也做过几年小餐饮生意，直到2004年，为了能更好的照顾家庭，也为了能创立一份事业，她开了这家干炒鸡店。
“开店之初，南漳做干炒鸡的人很少。一次偶然，在外边吃了干炒鸡，麻麻的、辣辣的，很适合我们南漳人的口味，我就觉得可以开店，创立自己的事业。”江华干炒鸡老板蔡念娥说。
南漳干炒鸡做法很独特，要选本地土鸡中的仔鸡，切成小块，经过焯水后，反复干煸炒出水分，直到外表金黄、皮酥肉嫩，撒上调料，加上土豆条、磨芋条、花生米，盛于铁锅中，炉火慢煎，再埋上一碗豆芽，热气腾腾，麻辣鲜香。它的诀窍也很简单：用新鲜的食材来保证纯正的味道。
蔡念娥介绍，食材买的都是农家散养的小仔鸡，让每个顾客都能吃得放心。不止鸡子，店里所有原材料都是亲自去采买，质量关把好。哪怕价格比别人贵一点，只要客人吃的好，少赚点钱也无所谓。
味道好能吸引食客，但要留住客人，还离不开热情的服务，在20年的经营中，蔡念娥也有自己的一套理念。
蔡念娥说：“以质量求生存，以服务求发展，平时我都把馆子卫生都打扫得干净、明亮，让客人来了能有一个好的用餐环境。”
诚信经营、热情服务、安全美味，凭着12字标准，蔡念娥一路走来，收获了很多老客户、回头客。生意也越来越好，旺季时每天能接30多桌客人。
“在学校的时候就特别想吃干炒鸡，所以这次放假回来我第一时间约上朋友，一起过来品尝干炒鸡。”假期回家的大学生郝书婷笑着说。
食客闫向阳说：“干炒鸡是南漳的特色美食，隔三差五我都会来这里吃一顿，外地朋友来了，我也会带到这里品尝干炒鸡，走的时候还会给朋友打包几份。希望南漳干炒鸡发展越来越好，更多的人来南漳游玩，品尝特色干炒鸡。”
20年来，蔡念娥的生意越做越好，朋友们都很羡慕她事业的成功，这其中的艰辛与苦楚只有自己清楚。
蔡念娥说:“做餐饮特别辛苦，没有固定的下班时间，客人什么时间走，我们才能什么时间下班，有时候遇到特殊情况，老顾客提前打电话说晚上，深夜十点过来，我们就等着，忙好下班都十二点了。”
20年来，蔡念娥的经营理念、服务质量一直不变，作为一名土生土长的南漳人，蔡念娥努力提升干炒鸡的口感，让更多人喜欢上南漳干炒鸡。
“现在时代在不断进步，网络越来越发达，我也在学习用直播、发抖音来增加店里的知名度，让南漳的干炒鸡名气更响，更多的人来南漳吃干炒鸡。”江华干炒鸡老板蔡念娥说。（湖北日报客户端 通讯员 南融媒 王鼎 王玮）
