第三个疫情防控之下的春节，江苏烟火气渐趋回暖。数据显示，七天假期全省餐饮零售总额达120亿元，同比增长13%。春节期间，限额以上中式正餐类餐饮服务单位超七成营业，开展堂食服务，线上预制年菜销售收入占餐饮零售总额的24%。
通过采访，记者惊喜地发现“国风味”“酒店+”、预制菜等三大需求“创新菜”被端上了江苏餐饮市场的餐桌。
年夜饭里“国风味”创意浓
今年春节，南京大牌档与南京博物馆联名推出年货礼盒，融入虎年元素并加入南京街巷地名;锅圈食汇推出与唐宫夜宴联名的年夜饭预制菜套餐;金陵饭店、东郊国宾馆、香格里拉、丽思卡尔顿推出质价相符且具有江南风味特色的年夜饭……近年来，国潮国风越来越受到关注，省内各地的本土餐饮品牌也开始回归“原味”。
夫子庙秦淮人家经理洪芳谈到今年春节期间的销售情况时表示，今年的年夜饭预订在元旦之前基本满座。“疫情之前，秦淮人家为迎合外地消费者，在菜品和口味上做过调整，推出了川、粤、鲁风味菜。现在则要对菜谱重新进行微调改良，让口味更贴近本土习惯。”
今年春节期间，金陵饭店推出国风系列菜品，借助食品宣传中国传统服饰以及南京老字号传统饮食、老作坊特色美食和传承技艺。“我们还会在自助餐中做一些展示，把这些传统文化融合在一起，迎合春节期间本地家庭为主的餐饮消费市场的需求。”金陵饭店总经理助理葛达林介绍说。
“酒店+”“拼”出别样新年味
1月31日除夕夜，淮安市金陵国际酒店迎来了一桌“异乡回头客”。
在酒店附近一家保险公司上班的小李，第三年选择就地过年，也是第三年与另两位同是异乡人的同事在酒店共享团圆饭。“我们三个都是单身，老家都在外地，来回一趟挺麻烦的，就想着干脆聚在一起拼一桌年夜饭出来。”小李笑着说。
在“就地过年”政策及疫情以来被积压的消费欲望的双重影响下，酒店正成为消费者年夜饭的新宠。其不仅能提供一张简单的饭桌，更是作为融聚多元消费载体的平台，以“酒店+”的形式，为异乡“原年人”搭起更多年味餐桌。例如，南京玄武饭店通过其西餐厅、中餐馆和旋转餐厅等口味、形式多样化的特点主动定位消费群体;南京丽思卡尔顿酒店等还推出了自己的粤菜、川菜餐厅，在满足本地市民需求之余，也在尽最大努力唤醒那些客寓金陵“原年人”的家乡味蕾。
途牛旅游网有关负责人表示，今年春节就有一部分游客更倾向于“宅酒店”过新年。“各地酒店也针对‘就地过年’客群推出了‘酒店+年夜饭’等套餐，宅在酒店享受一个完整的春节假期正成为春节又一新的打开方式。”
预制菜红火迎来行业风口
2月3日下午的南京首家盒马X会员店里熙熙攘攘，最新补上架的锦缎万元红包、三联福流苏挂饰和晶瓷中国结把店铺和顾客都映衬得红火起来。店内不时有顾客拎着佛跳墙、八大碗等预制菜到柜台结账，一些年龄尚小的孩子则抱着八宝饭礼盒蹦蹦跳跳地跟在身后……
这家于今年1月14日正式营业的会员店，在开业之初就搬出了“好菜成席”为主题的产品，从南到北、由东至西的口味餐品全部囊括其中。因抢占了预制菜赛道，春节期间该店迎来了一波又一波顾客。
免切、免洗、免调料，即热、即烹、即享……预制菜便捷等特点让其在餐饮界“名声大噪”。记者发现，除了沃尔玛、麦德龙这些主打预制菜规模化生产的连锁商超之外，金陵饭店、小厨娘等餐饮企业则另辟蹊径，推出了具有金陵专属风味的预制菜礼盒，把金陵大肉包、南京盐水鸭等本地美食以预制菜的形式呈现出来。此外，好记、金元宝、夜上海、梅花香里等大型餐饮企业的年夜饭预制菜礼盒提前1个月就预订一空。
中商产业研究院则预计，2022年我国预制菜行业市场规模将进一步达到4151.5亿元，同比增长32.4%。同时，业内人士指出，由于疫情的影响以及冷链技术水平的逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下将在今年迎来行业风口。这也给了美食大省江苏全新的抢跑赛道的机会。
(江苏经济报见习记者 孙炜杰)
