曲院风荷咖啡、油画DIY吐司、卡通外形马卡龙……最近在小红书上，你有没有看到这些颜值独特绝佳的咖啡甜品?近年来，杭州的独立咖啡店、甜品店如雨后春笋般涌现。在大众点评上，同城搜索“咖啡店”“甜品店”等相关词条，已达15000多家。在这庞大的数字里，小众咖啡店、甜品店的身影在杭州的城市地图上越来越活跃。
然而，行业火热的背后是严峻的挑战。越来越拥挤的赛道，越来越多的同质化产品，令这些只身进入行业的年轻人们思考如何存活下去。
咖啡上的西湖成爆款
这家咖啡馆是最近的网红点
“青荷盖绿水，芙蓉披红鲜。”一杯“高浓缩款”的曲院风荷微型景观咖啡，一款“荷塘月色”小黄鸭巴斯克，凭借出众的颜值最近在小红书上俘获了上万点赞，也让“J小调咖啡集社”这家独立咖啡馆成了杭州新的打卡点。“就是奔着这两款产品来的!太好看了!”家住余杭区的杨晶晶在小红书上刷到后，特地赶到了上城区的创意设计中心来打卡。
店主江江对记者介绍，“曲院风荷”咖啡是在去年杭州西湖咖啡节上推出的。“当时主办方要求参展人员以‘杭州人文’为主题，我们最后选择了以‘曲院风荷’的意象设计。”至于另一款颜值爆表的“荷塘月色”巴斯克，江江称这是网友在网上自发取的好名字。“其实原本叫‘小鸭游西湖’，是‘曲院风荷’的同系列产品。”设计这款蛋糕的店员梁小姐对记者表示，由于很多客人来打卡这款咖啡，大家感觉可以趁着热度推出同系列。“感觉就是忽然踩中了这个点，一开始非常热闹，现在又渐趋日常化了。”江江表示。
同质化产品竞赛中的颜值利器
一时的流量不是长久之计
开在中山北路上的B.F.F Weekend(以下简称B.F.F)，是叶静和朋友的第二次创业。从杭州首家“油画DIY吐司”到“太阳蛋泡沫咖啡”，再到如今的卡通造型马卡龙，开业两年以来，产品主打颜值的B.F.F一直是杭州甜品圈里的“流量担当”。
在中山北路上，有太多独立蛋糕屋和独立咖啡馆，B.F.F并不是其中最特殊的那个。“一刷小红书，大家推出的产品都在差不多水平，这很可怕。”叶静明白，在大家产品同质化的情况下，自己的店铺很容易被数据埋没。因而在以口味为基础的前提下，叶静在店铺和产品的颜值打造上下足了功夫。
以颜值出圈，也让叶静有了新的烦恼。独特的造型和颜值有一时的流量，却不能保证长期的效应。“油画DIY吐司是我们店一直保留的产品，但现在也已经趋于冷淡。”与此同时，以颜值出圈，也让B.F.F冠上了“网红店”的头衔。“不是说这个头衔不好，但是容易招黑。”在颜值之外，下一步该怎么走，是叶静和朋友最近在焦虑的难题。二十多种口味的卡通造型马卡龙，是B.F.F近期的新尝试。据叶静介绍，这些马卡龙在推出后，一度火热到供不应求，直接断货。“疫情形势严重的当下，体积小的马卡龙可以直接邮寄，也是一种拯救门店的方式。”
产品颜值与文化的结合
小众门店要讲述自己的故事
位于青年路上的Tomic Coffee刚刚开业半年，在主理人徐烨的策划下，不仅没有因为疫情受到影响，甚至在早春时节成功举办了一次郁金香展。“从最初的定位上，我就不希望这里仅仅是一个咖啡馆。”徐烨对记者表示，她更希望这里是一个交互空间。
以郁金香为契机，徐烨邀请了从意大利博洛尼亚美术学院毕业的油画师周成，一同设计了一款以“西湖荷花”为主题的“西湖拿铁”，作为新店的招牌。“尝试了很多次，为了契合咖啡馆的整体气质和杭州的城市氛围，最终取材了西湖荷花。”徐烨表示，为了更具东方韵味，在具体设计过程中，他们还借鉴了中国古代的“茶百戏”。这款拿铁也在推出后，成为了店内的爆款。
除却“西湖拿铁”之外，徐烨还策划了一个“咖啡师飞行计划”。“邀请一些别的城市有新意、有创意的咖啡师到我的咖啡馆来，让客人们能够领略到世界各地的咖啡。”就在不久前，徐烨邀请了一位天津的咖啡师来杭。“当时他需要一款杏仁露，我算是跑遍了杭州大半个城市才找到他需要的。”在徐烨看来，找到对方想要的很重要。“随便找个替代品的话，也不需要让人从天津过来了。”据徐烨表示，“飞行计划”很成功，在疫情形势稳定之后，她将着手第二期。
时尚圈有一句名言：时尚易逝，风格永存。“泛颜值”正在成为咖啡馆、甜品店夺取顾客目光的利器，而如何让这些一时火爆的产品不仅成为数据上的王者，更能成为门店积攒忠实客户的基石，是江江、叶静、徐烨这些独立店长正在思考的问题。“门店主理人的个人魅力是会呈现在其推出的产品上的，而那些出位的颜值最终只是一时的。”
据艾媒咨询预测，中国咖啡市场已经进入高速发展阶段，而烘焙糕点也已经成为中国休闲食品行业的第一大品类。这些一时火爆的产品和背后的小众门店，如何在资本加码的赛道上不被数据埋没，考验的不仅仅是商家获取流量的能力，更是他们该如何继续满足消费人群的需求。
(记者 薛瑾)
