很多人有这样的体会：煮鸡蛋吃两个就觉得饱了，而吃西红柿或韭菜炒鸡蛋，3、5个也没有问题。
【资料图】
这是因为煮鸡蛋时蛋清、蛋黄是分离的，鸡蛋清是寒性的，而蛋黄是热性的，并不好消化。而煎鸡蛋则是把二者混匀，相当于阴阳中和，就不那么阴寒了。并且煎的过程中赋予了鸡蛋以热性，有利于吸收消化。
总的来讲，鸡蛋是偏寒性的，即使蛋清、蛋黄混合在一起，鸡蛋也是偏寒性。
就是把黄连、黄芩、芍药先煮剩三分之一水分，纳入阿胶，关键是接下来要“，再放入两个蛋黄，搅匀后服用。为的是避免因蛋黄加热而变性，失去疗效。
这个方剂和生姜，附子，葱白等是相反的。如果对于阴虚火旺更严重的病人，理论上讲，用鸭蛋黄可能会更好些（窃以为），因为鸭蛋更寒。牡蛎煎鸡蛋也是著名的方剂，用于阴虚火旺者。病情轻者，可以煎得时间长些，以减少其寒性；对于病情重的，就要煎得尽量生些，以增强其滋阴的效果。
结语：
“药食同源”，药物和食物本来没有来严格的界限。药物即食物，食物即药物。饮食不讲究，一味地吃肥、甘、厚、腻，贪恋甘、脆、滑、浓，就会把身体吃偏而生病；一般来讲，好吃的不养生，养生的不好吃。
利用食物或药物的偏性，可以纠正人体的偏性，中医治病无非如此。
山东大学齐鲁医院
王光强2019.10.3.
2023.6.24日整理
齐鲁呼吸王光强
