怎样蒸好鸡蛋羹又嫩又好吃 蒸蛋总失败牢记

2023-08-08 04:25:29 来源:

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hello大家好,我是城乡经济网小晟来为大家解答以上问题,怎样蒸好鸡蛋羹又嫩又好吃,蒸蛋总失败牢记很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

蒸蛋羹是日常生活中最常见的一道菜,很多人都是从小吃到大的,记忆中小时候妈妈蒸的鸡蛋,蒸好之后放上一点猪油和酱油,那一个香啊,在那个物质不那么丰富的年代,一碗蒸蛋羹就是生活中最大的幸福了,虽然鸡蛋羹是从小吃到大的,但很多朋友总是蒸不好鸡蛋羹,蒸出来的鸡蛋羹都是蜂窝孔,有的时候颜色还会发灰,不仅影响颜值,吃起来也影响口感;

今天和大家分享怎么在家蒸出完美的鸡蛋羹,牢记“4忌2放”,就能消除这些看起来不完美的孔洞,颜色也不会发黑,蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹;


(资料图片)

1忌:不搅打均匀,做水蒸蛋想要嫩滑,一定要完全搅打均匀,蛋清和蛋黄完全融合在一起,否则蒸出来的蛋羹是分层的,下面是蛋清的沉淀,上面是蛋黄,吃起来口感不好;

2忌:不能加生水,要加煮开过的水,蛋和水的比例一般是1:1.5,而且是要温水,太烫会导致形成蛋花,冷水会延长蒸蛋的时间,加到鸡蛋液里面的水建议是烧开的水,烧开的水兑成温水或者是放到室温,用生水或者是矿泉水,里面会带有一些看不到的溶于水的气泡,那和蛋液混合在一起,蒸出来的鸡蛋羹会带有气孔,影响光滑程度;

3忌:不过滤,搅打之后会有很多的气泡,要过滤一下,能过滤掉蛋液中的气泡,减少蜂窝孔;

4忌:直接接触水蒸气,水蒸气会滴在蛋液上,导致蛋液表面凹凸不平,可以盖上耐高温的保鲜膜或者是盖上一个盘子;

1放:蒸的时候要放点盐,很多朋友想着后面会加生抽或者酱油调味,就不加食盐了,这个是不多的,食盐一定要放,食盐能起到凝固的作用,这样加的水量可以稍微多一点,也不怕蛋花不凝固,不加食盐很容易出现蛋花汤;

2放:放猪油,很多朋友不喜欢加猪油,但是蒸好的蛋液趁热加上少许猪油融化开,那个味道真的很香,能让蒸蛋羹的味道更上一个层次;注意上面这6点,在家也能蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】鸡蛋4个、清水380g、食盐、生抽、猪油;

【蒸蛋羹的做法】

1、准备4个鸡蛋,或者是根据家里人数来准备,我们一家人一般每次蒸4个鸡蛋;

2、准备好的4个鸡蛋打在碗中,加入少许食盐,用蛋抽搅打均匀,蛋液要完全搅拌均匀;

3、搅拌均匀之后加入适量的清水,4个鸡蛋的重量大约在250g,需要加入大约380g左右的清水,清水用量上下有些差异也没有关系,加入清水之后再次充分搅打均匀;

4、搅打均匀之后需要过滤一下,这时候的蛋液表面有很多的气泡,用滤网过滤一下,把气泡都过滤掉;

5、过滤好之后,开水上锅蒸,在盘子上再盖上一个盘子,防止水蒸气滴在蛋液表面;

6、大火蒸8-10分钟,关火焖5分钟,蒸的时间和火力大小,鸡蛋的多少都有关系,可以根据实际情况调节;

7、焖好之后,开盖出锅,一碗滑嫩的鸡蛋羹就做好了,表面光滑如镜,组织细腻;

8、趁热在蛋液表面放上一小块猪油,蛋羹的温度会让猪油慢慢融化,然后淋上少许生抽,完美的蛋羹就做好了,又滑又嫩;

鸡蛋羹的做法总结:

1、可以在蛋液快要蒸熟的时候在上面放上虾仁或者其它配菜,营养更均衡;

2、不想单独蒸鸡蛋,可以按照上面的步骤准备好,然后煮饭的时候放在蒸屉上蒸,也能蒸出完美的鸡蛋羹;

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责任编辑:ERM523

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