茶颜悦色涨价了、茶百道涨价了、CoCo都可涨价了……在奶茶行业一片涨价声中，一杯奶茶卖到30元的喜茶却悄悄降价了，包括纯茶、果茶、乳茶等十几款饮品，降幅集中在3-7元，其中“纯绿妍茶后”从13元降价至9元一杯。记者采访中了解到，本次喜茶的逆势降价，可能是希望通过品牌优势叠加“性价比”来扩充消费群体，“剑指”下沉市场。
“门槛低、毛利高、回报快”，近几年新式茶饮被认为是一门好生意，如今却陷入极度内卷，竞争越来越激烈。在2021年底，闲鱼发布了“年度十大创业雷区”榜单，其中“开奶茶店”赫然名列榜首，闲鱼上发布的“转让奶茶店”的帖子也越来越多。即使如此，奶茶店仍然一波波扎堆开，又一波波关。在行业内卷激烈的今天，开奶茶店还是个好生意吗?
十几款热门饮品降幅3-7元
喜茶：并非所谓高价茶饮
“9块钱就能买一杯喜茶了?”2022年的1月初，喜茶降价的消息让爱喝奶茶的消费者们直呼“我的快乐又回来了”。许多消费者还在社交平台上分享喜茶降价后的点单攻略，组队去喝降价的喜茶，也变成了一种新的社交方式。
上周二下午三点，记者来到喜茶(杭州国大广场热麦店)，点单时店员告知前面有132杯排队，大概需要等待50分钟。店员告诉记者，正值下午茶高峰期，所以订单量比较大，主要是以外卖为主。记者也观察到，店里有几个刚取完餐的外卖小哥，手里都提着两三杯喜茶。“降价后多肉葡萄(售价29元)、芝芝莓莓(售价29元)这些爆款卖得更好了。”该店员还表示，价格降了但产品的原材料和品质保持不变。记者在店内发现，喜茶的菜单结构也发生了变化，和以前按照品类划分不同(如波波家族、满杯水果家族等)，现在有了按照消费需求划分的“要多肉”、“要浓郁”、“要简单”、“要平价”等，让顾客可以快速对号入座，提升点单效率。
本次下调价格的举动，喜茶并没有对外公布，而是悄悄地将纯茶类、乳茶类、果茶类十几款产品进行了价格下调3-7元。纯茶类产品降价的感受比较明显，降价3-5元，其中纯绿妍茶后从13元降价为9元，成为喜茶单价最低的现做饮品;乳茶品类降幅最大，比如纯牛乳茶从22元降到了15元，直降7元;水果茶品类降价2-3元，包括爆款多肉葡萄、芝芝莓莓、芝芝芒芒等。小料中，加芝士也降了1元。
喜茶相关负责人也对记者确认，公司确实对部分产品价格进行了下调，“为了让用户能够更加方便、低成本地喝到喜茶”。当前得益于喜茶的品牌势能、规模优势，以及在供应链上的不断积累和在上游的深耕，喜茶有能力在产品配方、用料和品质都不改变的前提下对部分产品的售价进行调整。喜茶相关负责人还表示，喜茶的主流产品价格带长期维持在19-29元之间，喜茶并非所谓高价茶饮，此次调价也是喜茶在自身主流价格带中的正常调整动作。
成本上涨 奶茶品牌一片涨价声
喜茶逆势降价争夺中端市场
在喜茶降价的同时，奶茶行业却一片涨价声，由于茶饮设备和原料价格持续上涨中，许多奶茶品牌都上调了部分饮品的价格。2022年1月5日，茶颜悦色称由于原料成本上涨，将于1月7日启动新价格，品牌大部分奶茶产品上涨1-2元。除了茶颜悦色，茶百道、CoCo都可、古茗等品牌的部分饮品价格也有1-3元的涨幅。
单杯奶茶迈入30元高价的喜茶，一直属于新式茶饮品牌的第一梯队，在其他奶茶品牌都在涨价的大环境下，喜茶不升反降，获得了不少消费者的好感度。同时，喜茶通过下调部分30元以上的“高价”人气产品，来摆脱“高价茶饮”的标签，能够通过品牌优势叠加“性价比”，获取那些对价格敏感的消费者，来争夺体量更大的中端奶茶消费市场。
NCBD(餐宝典)发布的《2020-2021中式新茶饮行业发展报告》显示，在单杯奶茶可接受的价格区间中，10-15元对应的消费者群体最广，占比为57%，其次是15-20元，占比为27%。这就意味着10-20元的中端奶茶市场聚集了最广泛的消费群体。中端市场一面对应着庞大的消费群体，另一面则是数量最多、竞争激烈的中腰部茶饮品牌，包括茶颜悦色、茶百道、CoCo都可、古茗等。而喜茶本次降价后，有更多的产品进入10-20元这一价格区间，与其他中腰部茶饮品牌竞争有了更大的优势。
奶茶市场急速膨胀下，高中低各档位品牌之间相互入侵。作为第一梯队的喜茶这次下调部分产品价格，无疑是想转向下沉市场寻求新的增长点，通过“以价换量”来扩展更多的消费者，从而维持相应的利润。而与喜茶处于同一价格梯队的奈雪的茶会否跟进降价?对此，奈雪的茶方面表示：“我们没有相关调价计划。”
“奶茶店半年花60万”、一公里周边20多家
奶茶店成“年度十大创业雷区”榜首?
实则，奶茶行业并没有看起来那么“光鲜”，奈雪的茶、茶颜悦色等茶饮巨头都深陷亏损的漩涡，开奶茶店的创业者们也因盈利艰难被迫关店。在2021年底，闲鱼发布了“年度十大创业雷区”榜单，其中“开奶茶店”赫然名列榜首。虽然明知开奶茶店可能是个坑，但还是不乏有人往里跳。而记者定位在拱墅万达金街和城西银泰城搜索附近的奶茶店，发现距离一公里周边竟有多达20家奶茶店。
“这次的奶茶店创业经历，对奶茶行业有美好憧憬的我，泼了一盆冷水。”杭州的葛女士在2020年8月加盟了属于第二梯队的快乐柠檬品牌，奶茶均价在15元一杯。葛女士前期的加盟费、器材费、材料成本、房租、装修等一共花了60万，奶茶店选址在拱墅万达金街，在2021年1月申请闭店。“和我同期培训的4家奶茶店都已经闭店了，最短的一家只开了3个月，其他3家平均也就开了一年吧。”
葛女士介绍，店里的奶茶价格幅度在8-20元，均价在15元一杯。“8月份开店是在夏天，奶茶的销量比较好，开店后两个月处于上升期，最多的时候一天流水有两千多，后面营业额就一直下降。”葛女士说道。虽然加盟的品牌商有运营指导，但是葛女士觉得没有太大的作用。“平时生意不好需要自己出钱做促销，对个体店来说比较困难。”
“以前开奶茶店赚钱，现在市场饱和，竞争强，开小店最多只能赚辛苦钱。” 葛女士感叹道。记者定位在拱墅万达金街和城西银泰城搜索附近的奶茶店，发现距离一公里内多达20家奶茶店。葛女士还告诉记者，加盟店15元一杯的奶茶，成本最少35-50%，再加上材料成本、房租、人工、品牌费等，奶茶店的纯利润可能最多就10-25%。葛女士算了一笔账，如果50万的投入成本，要在一年内赚回本，按照20%的利润算，营收需要250万，均价15元一杯的奶茶，每天需要卖出大概500杯。葛女士直言，不推荐大家奶茶店创业，奶茶店已经是关店率最高的一个项目了。
天下熙熙皆为利来，千亿的奶茶市场必然少不了前赴后继的参与者。但在内卷激烈的奶茶市场竞争中，不管是奶茶品牌，还是奶茶店创业者，想要脱颖而出绝非易事。本次喜茶的降价虽然赢得了消费者的好感，但在整个行业原材料成本上涨的困境之下，喜茶也面临着如何在保证品质的同时平衡营收的难题。
(见习记者 李谦)
