资本垂青预制菜 多家公司忙布局
2021年双11，天猫上的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。
如今，预制菜的赛道上已经挤满了有实力的玩家：海底捞推出的“开饭了”系列在各大渠道上线;“贾国龙功夫菜”出现在西贝菜单上的显眼位置;盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜等新兴电商平台也在加速自己的预制菜布局，争相上线预制菜品牌……
根据艾媒咨询数据显示，2021年全国预制菜市场规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，未来将以20%的增长率逐年上升，2023年市场规模将达到5156亿元。在未来6至7年间，预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。
虽然预制菜的需求还处在一个萌芽阶段，但这个概念似乎已经“预定”下一个风口，至少在资本看来，这一赛道非常有潜力。
在入局预制菜的品牌中，有不少都获得了资本的关注，这明显也是预制菜市场升温的一个表现。2021年4月27日，“预制菜第一股”味知香成功上市，之后便连续收获了10个涨停板，市值最高达到了140亿元。
除了味知香之外，2021年以来有不少预制菜品牌获得了融资。2021年3月和10月，珍味小梅园分别获得数千万元人民币的A轮融资和B轮融资;6月，三餐有料获得数千万元人民币的A+轮融资;7月，寻味狮获得数千万元人民币的天使轮融资;10月，麦子妈获得了来自元气森林的战略投资。另外还有不少企业跨界进入预制菜领域，比如三全食品、安井食品、海底捞、盒马、叮咚买菜等，也在一定程度上说明了预制菜前景可观。
海底捞早在2020年就开始尝试推出了半成品预包装菜“开饭了”，包括12款菜品以及4款汤品。三全食品在2021年9月公布的一份投资者关系活动记录中透露，未来将在餐饮渠道进一步下沉，对预制菜业务进行尝试性安排。盒马鲜生升级盒马工坊为3R事业部，拥有种类繁多的半成品菜。
如今预制菜大有遍地开花之势，这也说明预制菜被越来越多的消费者所接受。消费观念上的变化，为预制菜打开市场提供了更多的便利，而企业的入局和资本的加入，也让预制菜市场不断扩大。
预制菜概念股上周持续走强，整个板块周涨幅超15%，国联水产、得利斯、海欣食品、福成股份等8只概念股周涨幅超20%。在上证指数周跌幅近2%的背景下，预制菜概念显得尤其“吃香”，这足够说明预制菜在资本市场上的热度。
曾经少人问津 此时却成风口
其实预制菜并非什么新物种，早在上世纪80年代，它就和料理包一起风靡日本，在我国也普及了十几年。
多年前，当我们提到预制菜的时候，可能会想到传统的方便面、速冻水饺，但这些已经成为过去式。现在的预制食品有了更多花样，越来越多的预制菜走上大众的餐桌，成为诸多年轻人的心头好。
预制菜的出现，迎合了部分年轻群体的需求。“下厨小白”可以通过预制菜体验到成功烹饪的乐趣，忙碌的上班族可以用预制菜缩短备餐时间，而对于有宅家需要的人来说，口味更加丰富的预制菜也是不错的选择。
在做饭时间越来越少、人越来越“懒”的生活节奏下，加上疫情防控，年轻消费者需要更方便、速食但又保证新鲜的食品，此番预制菜的爆发“出圈”，脱不了这样的逻辑。
“近两年不少全国性的平台都来找我们洽谈，像京东买菜、明康汇、盒马、叮咚买菜等，我们借预制菜打开了全国市场。”知味观总经理助理沈立新告诉每满记者。疫情期间知味观预制菜生产线每天几乎都在加班加点赶制。此外，还有上海、南京、广州的经销商来主动洽谈。
对于是否要加大预制菜生产的规模?沈立新的回答是肯定的。“知味观深耕预制菜产品已有十多年，我们其实是和预制菜市场一起成长的，未来市场还有很大的潜在价值，我们会持续投入和扩大规模。”
盒马相关负责人告诉每满记者，盒马自2017年开始在半成品净菜的基础上逐渐推出不同加工程度、不同温层(冷冻和冷藏)的预制菜商品。2020年3月，盒马成立3R部门，开始强化这一业务板块，盒马门店内的预制菜、预制面点数量开始加速提升。
疫情期间，盒马预制菜的销售同比有较大增幅，而且复购率也有明显提升，消费者愿意尝试的预制菜品类也在增加。
“大润发的预制菜2021年销量同比2020年增加了40%，好的时候单日可以卖到近4000份。”大润发熟食总监王珂说，随着生活节奏的加快，人们变得更惜时，做饭时间正在成为年轻消费者需要计算的生活成本。大润发产品的销售50%-60%来源于C端顾客的购买，预制菜成了点外卖不放心、自己做费时又不一定做得好之间的平衡点。
杭州联华华商集团有限公司工作人员也非常看好预制菜。“在后疫情时代其实大家的饮食习惯、选择偏好都在发生改变。预制菜因为方便、卫生、易操作已经有越来越明显的市场增产。” 杭州联华华商集团有限公司相关负责人说。
想要卖得好 口味少不了
所有和饮食相关的产品，想要卖得好，早晚都得面临“健康化”的考验。而预制菜非常特殊，它在原料、烹饪、储存、运输以及销售等过程中的每一个环节都有可能出现问题。
经常购买预制菜的小陈就担心，如果预制菜中有防腐剂，那就违背了“健康烹饪”的理念。
除了方便操作、食品卫生安全等因素以外，预制菜要想打开市场，口味成了最关键的一点。
多次购买盒马烤鱼的王女士说：“盒马的烤鱼我买了很多次，它里面附赠一个盘子，打开直接放在火上烤就好了，还可以自己往里面加点蔬菜，操作起来方便，鱼肉很嫩，很好吃，分量也足，我们三四个人吃也够。”
浙江严州府食品有限公司介入预制菜领域比较早，董事长王拥军向每满记者介绍：“好不好吃，是大家对你产品的第一认知，我们开始做预制菜之后，也反复调整过菜品，力求在保证产品味道好的同时，又有地方风味。”比如卖得比较好的糖醋里脊，就有不少食客购买后留言：味道真不错哦，下次还要买。除了大众接受度较高的糖醋里脊，王拥军还把建德特产江南水米糕做成了预制菜产品。他希望建德当地的特产可以走出杭州，借助电商辐射全国，让大家都可以尝到建德味道。
知味观总经理助理沈立新说，知味观拥有不少烹饪大师，相比于其他生产型企业，知味观更注重预制菜的口味，大众接受程度较高，相关预制菜产品也比较容易进入江浙沪以外省市。
有消费者评价太二酸菜鱼自热火锅：不如线下实体店的酸菜鱼味道好。据了解，此款自热酸菜鱼与线下的酸菜鱼使用的鱼品种不同，受到技术的限制，自热酸菜鱼使用的并非鲈鱼，而是黑鱼。也有消费者对自热小火锅的包装颇多怨言，有出现自热袋未能完全加热食物、内盒材质太脆等问题。
每满记者走访太二酸菜鱼杭州大悦城店和湖滨银泰店发现，预制菜并没有在线下实体店销售，店员表示太二的预制菜商品仅在线上销售。
(商报记者 每满记者 侯惠惠 方薇 陈敏 陈军 实习生 叶静波)
